Όχι πολύ αργότερα, αρχές 90's. Η σύμφραση "κατσικίσια φέτα" υπάρχει και σήμερα και φανερώνει ότι δεν υπήρχε αυτή η στανταρισμένη εκδοχή του αιγοπρόβειου τυριού αποκλειστικά ως φέτα. Και φυσικά πριν γίνει ΠΟΠ, η αναλογία κατσικίσιου και πρόβειου τυριού έπαιζε. Σήμερα είναι συγκεκριμένη η αναλογία και η υγρασία, είναι ένα τυποποιημένο προϊόν ως προς τα βασικά χαρακτηριστικά του.
Αν δε, λέγατε "σκληρή" και "μαλακή" φέτα, τότε στάνταρ η σκληρή ήταν ή 100% κατσίκι ή σχεδόν, γιατί αυτό κάνει το τυρί σκληρότερο. Δεν υπάρχει κανένας τρόπος να το ξέρεις αυτό αν δεν είσαι ο παραγωγός. Δεν έχει κάποια χαρακτηριστικά διαφορετική γεύση που να σε κάνει να πεις "α, ναι, αυτό δεν έχει πρόβειο γάλα".
Το κατσικίσιο τυρί έχει πολύ διαφορετική γεύση από την φέτα.
Διαφορετική υφή έχει, γι' αυτό το ξέρατε ως "σκληρή φέτα". Δεν παίζει να καταλαβαίνεις την αναλογία κατσικίσιου-πρόβειου λευκού τυριού. Ελαφρώς διαφορετική γεύση έχει φυσικά αλλά ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις έχουν και όλες οι φέτες μεταξύ τους. Άλλο να έχουν δυο πράγματα διαφορετική γεύση και άλλο να έχουν χαρακτηριστική γεύση. Το κατσικίσιο τυρί δεν έχει χαρακτηριστική γεύση που να σε κάνει να το ξεχωρίζεις από το πρόβειο.
Εν πάση περιπτώσει, όπως σου είπαν κι άλλοι, ΔΕΝ λέμε όλα τα λευκά τυριά φέτα. Όποιος σου το είπε έκανε λάθος.
gassim έγραψε: 23 Μαρ 2025, 23:29
Το κατσικίσιο τυρί έχει πολύ διαφορετική γεύση από την φέτα.
Αλλά και αν υποθέσουμε ότι πριν γίνει ΠΟΠ η φέτα την έφτιαχναν με κατσικίσιο γάλα ή αναμίγνυαν κατσικίσιο με πρόβειο κτλ πάλι δεν προκύπτει από κάπου ότι λέμε ή λέγαμε ποτέ όλα τα λευκά τυριά φέτα.
Καταρχήν είσαι σίγουρος ότι ξέρεις τι είναι η φέτα; Γιατί εδώ λες δεν προκύπτει ότι τα λέγαμε όλα "φέτα" ακόμη κι αν κάποτε αναμείγνυαν κατσικίσιο με πρόβειο, που... εχμ... αυτό είναι η φέτα.
Πάμε από την αρχή: αρχικά όλα τα λευκά τυριά ανεξαρτήτως σύστασης ήταν "τυρί". Κάποια στιγμή τον 19ο αιώνα εμφανίστηκε η λέξη "φέτα" από το "μια φέτα τυρί". Επειδή όλα αυτά ήταν "τυρί", παρομοίως η λέξη "φέτα" περιέγραφε όλα αυτά, δηλαδή λευκά, ημίσκληρα τυριά από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή συνδυασμό τους με οποιαδήποτε αναλογία και κάποιες φορές με προσμείξεις αγελαδινού γάλακτος. Αρχικά όλα αυτά ήταν "τυρί" και από τον 19ο αιώνα και έπειτα είτε "τυρί" είτε "φέτα". Δεν υπήρχε κανένας λόγος να σημαίνει κάτι πιο συγκεκριμένο γιατί δεν είναι ονομασία προέλευσης ή τρόπου παρασκεύης ή οτιδήποτε που να δικαιολογεί επινόηση νέας ονομασίας, είναι κυριολεκτικά από το "μια φέτα τυρί", όπως "μια φέτα ψωμί". Η λέξη φέτα υπήρχε ήδη στην γλώσσα.
Ξημέρωσε.
Α, τι ωραία που είναι!
Ήρθε η ώρα να κοιμηθώ.
Κι αν είμαι τυχερός,
θα με ξυπνήσουν μια Δευτέρα παρουσία κατά την θρησκεία.
Μα δεν ξέρω αν και τότε να σηκωθώ θελήσω.
gassim έγραψε: 23 Μαρ 2025, 23:29
Το κατσικίσιο τυρί έχει πολύ διαφορετική γεύση από την φέτα.
Αλλά και αν υποθέσουμε ότι πριν γίνει ΠΟΠ η φέτα την έφτιαχναν με κατσικίσιο γάλα ή αναμίγνυαν κατσικίσιο με πρόβειο κτλ πάλι δεν προκύπτει από κάπου ότι λέμε ή λέγαμε ποτέ όλα τα λευκά τυριά φέτα.
Καταρχήν είσαι σίγουρος ότι ξέρεις τι είναι η φέτα; Γιατί εδώ λες δεν προκύπτει ότι τα λέγαμε όλα "φέτα" ακόμη κι αν κάποτε αναμείγνυαν κατσικίσιο με πρόβειο, που... εχμ... αυτό είναι η φέτα.
Πάμε από την αρχή: αρχικά όλα τα λευκά τυριά ανεξαρτήτως σύστασης ήταν "τυρί". Κάποια στιγμή τον 19ο αιώνα εμφανίστηκε η λέξη "φέτα" από το "μια φέτα τυρί". Επειδή όλα αυτά ήταν "τυρί", παρομοίως η λέξη "φέτα" περιέγραφε όλα αυτά, δηλαδή λευκά, ημίσκληρα τυριά από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή συνδυασμό τους με οποιαδήποτε αναλογία και κάποιες φορές με προσμείξεις αγελαδινού γάλακτος. Αρχικά όλα αυτά ήταν "τυρί" και από τον 19ο αιώνα και έπειτα είτε "τυρί" είτε "φέτα". Δεν υπήρχε κανένας λόγος να σημαίνει κάτι πιο συγκεκριμένο γιατί δεν είναι ονομασία προέλευσης ή τρόπου παρασκεύης ή οτιδήποτε που να δικαιολογεί επινόηση νέας ονομασίας, είναι κυριολεκτικά από το "μια φέτα τυρί", όπως "μια φέτα ψωμί". Η λέξη φέτα υπήρχε ήδη στην γλώσσα.
Τώρα εσύ αναφέρεσαι στο πώς βγήκε η λέξη φέτα τον 19ο αιώνα. Αρχικά έλεγες ότι στην Νότιο Ελλάδα λέμε ΤΩΡΑ όλα τα λευκά τυριά "φέτα".
Δύο πολύ διαφορετικά πράγματα που στο πρώτο μπορεί να έχεις δίκιο αλλά στο δεύτερο όχι.
Κλαίω.
