Phorum.com.gr

Ερμής έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:45

Naida έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:41

Ερμής έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:29 Πουτανεσκα που είχα κάνει πρόσφατα.
[img]https://i.postimg.cc/fbRkHBNP/2018 ... .jpg[/img]

Αμπαλος τελείως.

ναι κανονικά θέλει mafaldine αλλά δεν είχα πρόχειρες και έβαλα fettuccine

Α γεια σου.

Leporello έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:30

Chilloutbuddy έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:21Ένα πιάτο μακαρόνια έχει γυρω στα 200 γραμμάρια αλεύρι, άρα μέχρι 300 κομμάτια κατσαρίδας

Ενα πακέτο μακαρόνια είναι 500 γραμμάρια. Από αυτά, υπολογίζω τα μισά να είναι νερό.

Περιπου το 12% ειναι νερο, δηλαδη γυρω στα 60 γραμμαρια.

Lestat έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:55

Leporello έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:30

Chilloutbuddy έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:21Ένα πιάτο μακαρόνια έχει γυρω στα 200 γραμμάρια αλεύρι, άρα μέχρι 300 κομμάτια κατσαρίδας

Ενα πακέτο μακαρόνια είναι 500 γραμμάρια. Από αυτά, υπολογίζω τα μισά να είναι νερό.

Περιπου το 12% ειναι νερο, δηλαδη γυρω στα 60 γραμμαρια.

Τα υπόλοιπα είναι όλα αλεύρι;

Leporello έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:59

Lestat έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:55

Leporello έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:30 Ενα πακέτο μακαρόνια είναι 500 γραμμάρια. Από αυτά, υπολογίζω τα μισά να είναι νερό.

Περιπου το 12% ειναι νερο, δηλαδη γυρω στα 60 γραμμαρια.

Τα υπόλοιπα είναι όλα αλεύρι;

Ναι. Το impasto ξεκιναει με 30% νερο συν την υγρασια που εχει το σκληρο αλευρι (πιθανον εως 2%, δεν το βρισκω τωρα, αλλά καπου εκει πρεπει να ειναι) και μετα την διαδικασια του "στεγνωματος" φτανει για την ακριβεια στο 12,5%.
Τα φρεσκα μακαρονια (pasta fresca) περιεχουν 30% νερο (καθως δεν εχουν περασει απο την παραπανω διαδικασια) και για αυτο χρειαζονται πολυ λιγοτερο βρασιμο και σε καμια περιπτωση στραγγισμα.

Cavaliere έγραψε: 28 Φεβ 2019, 10:46 Είναι σα να λες, ότι είναι μαλακία να βάζεις μαρούλι στο πιτόγυρο, έγκλημα. Ή να τρως πίτσα με γύρο επάνω.

κοίτα το πιτόγυρο έχει φτάσει να ναι αποκλειστικά φαστ φουντ που το τρως έξω. Αλλά άμα το φκιάνεις σπίτι, δεν υπάρχει λόγος να μη βάλεις μαρούλι. Βασικά γω βάζω ότι κρεατικό και ότι σαλάτα έχω. Συνήθως μπιφτέκι με χωριάτικη. Και το κάνω με σπιτική πίτα συνήθως, σπανίως καμιά αραβική. Δε θεωρώ ότι γαμώ την παράδοση, επειδή δεν κάνω ότι κάνει ο ψητοπώλης.

Ομοίως και τα ζυμαρικά τα σπιτικά, που είναι πιο φαστ φουντ από το σπιτικό πιτόγυρο: βιομηχανικοί υδατάνθρακες και συνταγές που βγαίνουν με λιγοστή προετοιμασία από ότι έχεις διαθέσιμο. Το μόνο έγκλημα είναι μην κάνεις καμιά μαλακία και δεν τρώγεται.

Κουρκούας έγραψε: 28 Φεβ 2019, 13:11κοίτα το πιτόγυρο έχει φτάσει να ναι αποκλειστικά φαστ φουντ που το τρως έξω. Αλλά άμα το φκιάνεις σπίτι, δεν υπάρχει λόγος να μη βάλεις μαρούλι. Βασικά γω βάζω ότι κρεατικό και ότι σαλάτα έχω. Συνήθως μπιφτέκι με χωριάτικη. Και το κάνω με σπιτική πίτα συνήθως, σπανίως καμιά αραβική. Δε θεωρώ ότι γαμώ την παράδοση, επειδή δεν κάνω ότι κάνει ο ψητοπώλης.

Ομοίως και τα ζυμαρικά τα σπιτικά, που είναι πιο φαστ φουντ από το σπιτικό πιτόγυρο: βιομηχανικοί υδατάνθρακες και συνταγές που βγαίνουν με λιγοστή προετοιμασία από ότι έχεις διαθέσιμο. Το μόνο έγκλημα είναι μην κάνεις καμιά μαλακία και δεν τρώγεται.

Μα δεν καταλαβαίνεις. Δεν λέμε αν είναι αυτοσχέδια η pastasciutta, ή αν τηρείς μια συγκεκριμένη συνταγή. Δεν είναι αυτό το θέμα.

Χμμ, τώρα που το θυμήθηκα, έχεις δοκιμάσει το διάσημο βολιώτικο πιτσόγυρο;

Cavaliere έγραψε: 28 Φεβ 2019, 12:20

Αυτό έφτιαξα μόλις.

Κουρκούας έγραψε: 28 Φεβ 2019, 13:29 Χμμ, τώρα που το θυμήθηκα, έχεις δοκιμάσει το διάσημο βολιώτικο πιτσόγυρο;

Όι, τι είναι αυτό;

Cavaliere έγραψε: 28 Φεβ 2019, 13:32

Κουρκούας έγραψε: 28 Φεβ 2019, 13:29 Χμμ, τώρα που το θυμήθηκα, έχεις δοκιμάσει το διάσημο βολιώτικο πιτσόγυρο;

Όι, τι είναι αυτό;

η πίτα που τυλίγεις το γύρο είναι ατομική πίτσα. και βάζεις διάφορες αλοιφές επιπλέον. ένα μαγαζί το κάνει, παραδόξως δεν είν' κακό, έχει καλά υλικά, για αυτό έχει και τεράστια ουρά.

γενικά οι βολιώτες έχουν περίεργους συνδυασμούς, τα πολλά τσίπρα πρέπει να σου ανοίγουν νέους ορίζοντες.

Κουρκούας έγραψε: 28 Φεβ 2019, 13:36η πίτα που τυλίγεις το γύρο είναι ατομική πίτσα. και βάζεις διάφορες αλοιφές επιπλέον. ένα μαγαζί το κάνει, παραδόξως δεν είν' κακό, έχει καλά υλικά, για αυτό έχει και τεράστια ουρά.

γενικά οι βολιώτες έχουν περίεργους συνδυασμούς, τα πολλά τσίπρα πρέπει να σου ανοίγουν νέους ορίζοντες.

Θα το ψάξω, μεγάλη γουρουνιά ακούγεται.

Και εγώ στο σπιτικό πιτογυρο βάζω μαρούλι το χειμώνα, τι θα βάλω ντομάτα; Αφού δεν είναι η εποχή της.

Φανταστειτε να εχετε παει στην Αιθιοπια και να εξηγειτε στους ντοπιους οτι σας απασχολει αν το cheeseburger του mac πρεπει να εχει πικλες μεσα ή οχι.
Αυτη ειναι η αναλογια.
Ο Cavaliere, ο οποιος προερχεται απο το πολιτισμενο κομματι του πλανητη Γη, εξηγει στους ιθαγενεις το θεμα πικλες-burger και οι ιθαγενεις βλεπουν τον ιδιο τον Cavaliere σαν burger...

Κουρκούα, σε έσκισα σαν γάτα. Κοίτα εδώ θησαυρούς.

Πεϊνιρλί με καλαμάκι στην Κομοτηνή.
Kaι όχι μόνον.

Cavaliere έγραψε: 28 Φεβ 2019, 13:41 Κουρκούα, σε έσκισα σαν γάτα. Κοίτα εδώ θησαυρούς.

Πεϊνιρλί με καλαμάκι στην Κομοτηνή.
Kaι όχι μόνον.

Λοιπόν σε βλέπω κι ανεβάζω.

Παταούγκα: κλειστό πεϊνιρλί με μπιφτέκι, πατάτες κι αλοιφές. Βόλος πάλι.



Ομολογώ δεν τόλμησα να δοκιμάσω. Τρόμαξα μόνο από τη σύλληψη.