Phorum.com.gr

Communio Sancta έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:42

Ερμής έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:40

Communio Sancta έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:30 Ω, ρε φίλε, νεοσύλλεκτος στον ΚΕΝ Κορίνθου είσαι;

Ξέμεινε από παραθερισμο σε παραλιο άστρος και βραχατι

Όταν πάμε για λουτρά στα Μέθανα τέτοια θα τρώμε.

Είχα διαβάσει ένα διήγημα ή νουβέλα του Κουμανταρέα για τέτοια φάση... και το ξανάκανα εικόνα με αυτό που έγραψες.

Αν θυμηθώ ποιο είναι, θα το γράψω.

ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ έγραψε: 23 Μαρ 2025, 19:15

Saturn έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:26 ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

Αλλά να είναι πραγματικό, όχι οι σκόνες που πουλάνε στα σούπερ


Μυζήθρα,ΜΟΝΟ, μερικές φορές, για κοκκινιστή μακαρονάδα με κότα, κόκκορα ή γαλοπούλα (χωριάτικο πράγμα)

.

Μάθανε κι οι Βλάχοι τις Παρμεζάνες και τις Μοντσαρέλλες.....ΧΧΧΧΧΧΧΡΡΦΘΤΟΥ στα βλαχόμουτρα.....

.

Εγώ δεν θα το έλεγα έτσι
Οκ, στην εποχή μας ειδικά και με την υπερπληθώρα, σίγουρα μπορείς να δοκιμάσεις πολλά πράγματα
Αρκεί να ξέρεις πού να βρίσκεις τα καλά. Αλλά αυτό πλεον ισχύει για όλα

Κεφαλογραβιέρα
Κεφαλοτύρι
Ρεγκάτο

Η δικιά μου άποψη είναι πιο απλή.

Το καλό ή "σωστό" τυρί, το πολύ να δώσει ένα 5-10% σε ένα κακό φαγητό.

Το "λάθος" τυρί, το πολύ να αφαιρέσει το ίδιο ακριβώς ποσοστό από ένα καλό φαγητό.

Τα υπόλοιπα είναι να 'χουμε να λέμε.

Εμείς συνεχίζουμε παραδοσιακά.
Αγοράζουμε 5 κιλά ανθότυρο το κόβουμε κομμάτια το αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι και το βάζουμε στον ήλιο να ξεραθεί μέσα στον ειδικό αποξηραντή με τούλι.
Κάθε μέρα τα κομμάτια του ανθότυρου τα γυρνάμε στις άλλες πλευρές.
Μόλις σκληρύνει και βγάλει το βούτυρο απέξω είναι έτοιμο.
Παίρνουμε αποξηραμένο δυόσμο.
Βάζουμε λίγο δυόσμο στο κάθε σακουλάκι ένα κομμάτι ανθότυρο και αφαιρούμε τον αέρα.
Έτσι σφραγίζουμε καμιά 20αριά σακουλάκια.
Αφήνουμε ένα δυο έξω στην συντήρηση τα υπόλοιπα κατάψυξη.
Έτσι βγάζουμε όλο τον χρόνο.
Με το ίδιο φτιάχνω και την γέμιση για τα δικά μου ραβιόλια, το βάζουμε σε ομελέτες με σπανάκι και σε άλλες πολλές χρήσεις.
Παντού πάει.
Ελληνικό τυρί άοσμο και μέσα στο κενό παίρνει μια πολύ γλυκιά μυρωδιά του δυόσμου και με πολύ πλούσια γεύση.
Είμαι πολύ παραδοσιακή στο φαγητό.
Αυτά που έμαθα από την μητέρα μου αυτά μου αρέσουν.
Πειραματίστηκα στο θέμα σαν φοιτήτρια.
Πολλά τυριά που αναφέρατε τα δοκίμασα και μου βρωμούσανε πολύ.
Έτσι περίμενα με αγωνία το δέμα από την μητέρα μου με τον ξηρό ανθότυρο με δυόσμο.
Έτσι το συνεχίζω και με τα παιδιά μου τα οποία τρελαίνονται και τα τσακίζουν τα μακαρόνια με αυτό.
Είμαι σίγουρη επειδή είναι αγόρια όταν θα μεγαλώσουν θα λένε στις γυναίκες τους να μάθουν να ξεραίνουν ανθότυρο με δυόσμο.
Είναι πολύ εθιστικό.






Δύσκολα να αλλάξεις μια χωριάτισσα.
Να την κάνεις να πηγαίνει να ψάχνει πεκορίνο η παρμεζάνα .

Σε μια καλύτερη ανάγνωση καταλαβαίνω που οφείλετε.
Όταν μεγαλώσει κάποιος και μάθει στο άοσμο ανθότυρο με μια ελαφριά μυρωδιά δυόσμου
αλλά να βρίσκει και την γεύση του τυριού παρέα με μτην μυρωδιά των μακαρονιών η και της σάλτσας και δεν την επισκιάζει καμιά τυρίλα.

Όταν μάθεις έτσι να τρως τα μακαρόνια όταν δεν θα έχεις ανθότυρο θα τα προτιμήσεις σκέτα αλλά τυρίλα μέσα στο πιάτο δεν θα θες.
Θα ζητάς την γεύση τυριού αλλά χωρίς μυρωδιά έτσι θα ψάχνεις το ανθότυρο.
Κρίμα που δεν το κάνουμε εξαγωγή παγκοσμίως.
Είναι πολύ εθιστικό σε κάνει να το ψάχνεις να το βρεις.

Ξερή μυζήθρα κεφάλι, για ζυμαρικά παντός είδους.
Κεφαλοτύρι σε φαγητά φούρνου.

αγαπάμε κόκκινη σάλτσα με φέτα, αλλά η φέτα δεν τρίβεται, ρε τραχανοπλαγιάδες, συνθλίβεται.

ΣΚΕΠΤΙΚΟΣ έγραψε: 23 Μαρ 2025, 19:15

Saturn έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:26 ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ

Αλλά να είναι πραγματικό, όχι οι σκόνες που πουλάνε στα σούπερ


Μυζήθρα,ΜΟΝΟ, μερικές φορές, για κοκκινιστή μακαρονάδα με κότα, κόκκορα ή γαλοπούλα (χωριάτικο πράγμα)

.

Μάθανε κι οι Βλάχοι τις Παρμεζάνες και τις Μοντσαρέλλες.....ΧΧΧΧΧΧΧΡΡΦΘΤΟΥ στα βλαχόμουτρα.....

.

Αφού τα είχαμε και στο χωριό μας.

Πάντως, για τρίψιμο είναι καλό και το Φιλαδέλφεια. Προχτές είχα τη μέση μου και η γυναίκα με έτριψε καλά με φιλαδέλφεια τυρί και έγιανα.

Communio Sancta έγραψε: 26 Μαρ 2025, 18:52 Πάντως, για τρίψιμο είναι καλό και το Φιλαδέλφεια. Προχτές είχα τη μέση μου και η γυναίκα με έτριψε καλά με φιλαδέλφεια τυρί και έγιανα.

γιατι ταλαιπωριεσαι;

ριξε πανω στα μακαρονια σκονη γαλακτος και γλυτωνεις το τριψιμο...



ΥΓ. για πιο αρωματικο αποτελεσμα μπορεις να ωριμασεις την σκονη γαλακτος μεσα σε εβδομαδοφορεμενη κάλτσα ωστε να παρει τα εκλεκτα αρωματα...

Allah έγραψε: 23 Μαρ 2025, 18:53

Bazoomba έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:22 Της απλυσιας.

Foreskin feta τύπε, που λένε και οι αγγλοσάξονες;

Ειναι κασερι. Ημισκληρο και κιτρινο.

Bazoomba έγραψε: 26 Μαρ 2025, 19:40

Allah έγραψε: 23 Μαρ 2025, 18:53

Bazoomba έγραψε: 23 Μαρ 2025, 17:22 Της απλυσιας.

Foreskin feta τύπε, που λένε και οι αγγλοσάξονες;

Ειναι κασερι. Ημισκληρο και κιτρινο.

δεν ειναι κασερι... ειναι τυρι... και ταιριαζει με την πουτανέσκα...

taxalata xalasa έγραψε: 26 Μαρ 2025, 19:46

Bazoomba έγραψε: 26 Μαρ 2025, 19:40

Allah έγραψε: 23 Μαρ 2025, 18:53

Foreskin feta τύπε, που λένε και οι αγγλοσάξονες;

Ειναι κασερι. Ημισκληρο και κιτρινο.

δεν ειναι κασερι... ειναι τυρι... και ταιριαζει με την πουτανέσκα...

Aυτο ανηκει στο παραπλησιο νημα " ποιος ειναι ο καλυτερος τριφτης τυριων", του ιδιου νηματοθετη.

Πεκορινο Αμφιλοχίας, παρμεζάνα, κεφαλοτύρι.

Με τυχαία σειρά.

Και αν έχω και γραβιέρα σπίτι, θα τρίψω και γραβιέρα.

Ζεμύθα.