Phorum.com.gr

Αγις έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:31

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:24 Στους πόσους βαθμούς πρέπει να ψήνεται; Γιατί κάποιοι λένε πως το ελαιόλαδο (που βάζω εγώ) δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και γίνεται, ας το πω κομψά, μη κατάλληλο για βρώση.

380 ειναι το ιδανικο - τοσο ηταν στους Ναπολιτανικους με ξυλα και φυσικα ηξεραν γιατι και δεν το ξεπερνουσαν.

^oF;

Οταν ειχα παει μικρουλης στην Ιταλία ειχα ψωφισει στην πεινα με τις παπαριες τους.
Ενα ψωμι που πετανε βασιλικο και λαδι ειναι,μην τους παιρνετε στα σοβσρα.
500 φορες καλυτερη πιτσα τρως στην Ελλαδα.

Έχω πάει εδώ (δείτε το μέρος) και τρώμε πρόβολα. Έχουμε βγει έξω , γιατί περιμένουμε άλλον έναν. Απο πάνω έχουν βγει δυο ναπολιτανες , με μπικίνι και απλώνουν ρούχα.

Ούτε και θυμάμαι πως ήταν το φαγητό, και ξέχασα τα τσιγάρα μου εκεί (assos international , τελευταίο ΕΛ πακέτο μου )

edit έκλεισε

Naida έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:27

jason έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:20 Πήρα προχτές από μια εκλεκτή πιτσαρία 2 πίτσες 10 ευρω μια ιταλική λεγόταν, είχαν αυγά μάτια απλωμένα στην πίτσα
Δεν μου φάνηκε και πολύ ιταλική αλλά καυλα ήταν

Αν δεν είχε και μπιφτέκι δεν είναι γνήσια ιταλική

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:34

Αγις έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:31

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:24 Στους πόσους βαθμούς πρέπει να ψήνεται; Γιατί κάποιοι λένε πως το ελαιόλαδο (που βάζω εγώ) δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και γίνεται, ας το πω κομψά, μη κατάλληλο για βρώση.

380 ειναι το ιδανικο - τοσο ηταν στους Ναπολιτανικους με ξυλα και φυσικα ηξεραν γιατι και δεν το ξεπερνουσαν.

^oF;

κελσιου - και ηταν ετοιμες σε 60- 90 δευτερολεπτα αναλογα με τα υλικα - φυσικα το αλευρι της ζυμης το 00.
Ο λογος που δεν φτιαχνω πιτσες ειναι οτι δεν αξιωθηκα ακομα να φτιαξω τον καταλληλο ξυλοφουρνο αν και εχω τα σωστα πυροτουβλα και τα σχεδια.

Papa John έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:08 Πίτσα μπορώ να φάω και από κυλικείο δημόσιας υπηρεσίας και να μου αρέσει εξίσου με τις υπόλοιπες.

Ερμής έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:17

Keyser Soze έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:14

Ερμής έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:09 Keyser έχεις εμπειρία από Ναπολι;

Απο τουριστική άποψη και γαστρονομική ναι.... έχω κάνει περίπου όλη την Ιταλία.

Αν ξαναβρεθείς ανέβα στα β.π. της Νάπολι και αναζήτησε την pizzeria του ciro
Ανάμεσα όμως σε Sorbiĺlo και port'Alba προτιμώ τους δεύτερους.

Εχω παει σε πανω απο 15 πιτσαριες στην Ναπολι αρκετα χρονια πριν. Δεν θυμαμε , πάντως το καταγραφω για την αλλη φορα που θα παω , οχι σύντομα εφοσων πηγα τον Αυγουστο στην Ιταλια. Δεν πιστευω να ειναι αυτο που αντι για ελαιόλαδο βάζει λαδι σογιας και ειναι και πολυ καλο(μου εχουν πει οτι το λαδι σογιας δεν υπερκαλύπτει την ντομάτα και την μοτζαρελα οπως το λαδι ελαιας)?!?!?!

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:34

Αγις έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:31

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:24 Στους πόσους βαθμούς πρέπει να ψήνεται; Γιατί κάποιοι λένε πως το ελαιόλαδο (που βάζω εγώ) δεν αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και γίνεται, ας το πω κομψά, μη κατάλληλο για βρώση.

380 ειναι το ιδανικο - τοσο ηταν στους Ναπολιτανικους με ξυλα και φυσικα ηξεραν γιατι και δεν το ξεπερνουσαν.

^oF;

Στο πρώτο βίντεο που εβαλα ο ιταλος εχει φουρνο στους 430 με 465 ^oC

Papa John έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:08 Πίτσα μπορώ να φάω και από κυλικείο δημόσιας υπηρεσίας και να μου αρέσει εξίσου με τις υπόλοιπες.

Πιτσα στην Ελλαδα που να μου αρέσει δεν έχω βρει.- Εδω δεν παίζει η ιταλικού τύπου αλλα η αμερικάνικου/καναδικού τύπου πίτσες.

Έχω πετύχει μερικές που με εξέπληξαν ευχάριστα, μια ήταν στο Ηρακλειο Κρητης(Silfio) και η άλλη στου Ζωγράφου (Just Pizza νομίζω).

Keyser Soze έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:56

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:34

Αγις έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:31

380 ειναι το ιδανικο - τοσο ηταν στους Ναπολιτανικους με ξυλα και φυσικα ηξεραν γιατι και δεν το ξεπερνουσαν.

^oF;

Στο πρώτο βίντεο που εβαλα ο ιταλος εχει φουρνο στους 430 με 465 ^oC

Χαιρω πολυ - το γιατι δεν ξεπερνουσαν τους 380 εχεις να μας πεις κατι ;

Η κατάλληλη θερμοκρασία είναι περίπου στους 400⁰C και η ζύμη θέλει από 90-120 δευτερόλεπτα ανάλογα το πόσο τραγανή τη θέλει κάποιος. Η πραγματικά ναπολετανικη ζύμη έχει τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες που δημιουργούνται από το θερμικό σοκ στη ζύμη. Αγαπημένη είναι φυσικά η Μαργκεριτα με buffala αλλά και παραλλαγές με πρασινάδα και προσουτο. Το παραδοσιακό αλλαντικο είναι και εδώ το γκουαντσιαλε ή η μορταδελα, ναι καλά ακούτε η μορταδελα. Και ο λόγος είναι επειδή τα συγκεκριμενα ειναι και τα φτηνότερα αλλαντικά.
Πλέον θα βρεις εκατοντάδες παραλλαγές.
Πρώτη φορά καναδεζικη έφαγα κάπου στα τέλη του δημοτικού και τρελάθηκα, ήθελα να τρώω μόνο αυτή, μέχρι που κάποια στιγμή μεγάλωσα.
Στην Αθήνα Καλή πίτσα που πλησιάζει πολύ τη ναπολετανικη θα δοκιμάσεις στη Γλυφάδα.

Αγις έγραψε: 28 Οκτ 2019, 19:09

Keyser Soze έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:56

Fluffy έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:34

^oF;

Στο πρώτο βίντεο που εβαλα ο ιταλος εχει φουρνο στους 430 με 465 ^oC

Χαιρω πολυ - το γιατι δεν ξεπερνουσαν τους 380 εχεις να μας πεις κατι ;

https://www.npr.org/sections/thesalt/20 ... 2283430989

Αγις έγραψε: 28 Οκτ 2019, 17:28 μαλλον - ραμιρεζ δεν ηταν παντως σιγουρα

Χιχιχι

400 με 450 κελσιου , μην ακουτε το Αγι οσο περισσοτερο τοσο καλυτερο.

perseus έγραψε: 28 Οκτ 2019, 19:29 400 με 450 κελσιου , μην ακουτε το Αγι οσο περισσοτερο τοσο καλυτερο.

τα εχω γραψει πολλες φορες τα γιατι - καντε αναζητηση μηπως και μαθετε τπτ απο καυση ξυλων .

*ακομα την χυτρα δουλευεις ;