Ναύτης έγραψε: 07 Ιουν 2023, 12:51btw για να μην κάθεσαι με τις ώρες πάνω στην κατσαρόλα, βάζε το καπάκι να ακουμπάει στραβά. Και πρόσεξε πώς θα το πιάσεις, όταν θες να τσεκάρεις, μη ζεματιστείς και τό 'χω τύψεις.
Α, παρντόν, κατά κανόνα το ανακατεύω κάθε τόσο.
(...)
Κι έτσι πρέπει για να μην σου κολλήσει. Μην το παρακάνεις, όμως, μην ανακατεύεις κάθε ένα λεπτό δηλαδή, γιατί κάθε φορά που ανακατεύεις αφενός διαφεύγουν όλοι οι ατμοί, αφετέρου ρίχνεις τη θερμοκρασία.
Συν ότι, σε κάποια φαγητά, το πολύ (και έντονο) ανακάτεμα τα κάνει νιανιά.
Isildur έγραψε: 07 Ιουν 2023, 12:16
Δεν εννοεί "σκεπάστε την για να φύγουν τα υγρά", αλλά "μέχρι να φύγουν". Δηλαδή, σαν να σου λέει, ότι θέλει Χ χρόνο με σκεπασμένο το καπάκι (οπότε δεν έχεις και απώλειες θερμοκρασίας) ο οποίος Χ χρόνος αντιστοιχεί περίπου σ' αυτόν που θα χρειαστεί μέχρι να εξατμιστεί η μεγαλύτερη ποσότητα νερού.
Και γιατί να μη την κρατήσω ανοιχτή;
Ανοιχτή κρατάς την κατσαρόλα, μόνον όταν φτιάχνεις μακαρόνια.
Σε οτιδήποτε άλλο, όταν το φαγητό πάρει βράση (δηλαδή κάνει μπουρμπουλήθρες) ΠΑΝΤΑ πρέπει να χαμηλώνεις τη θερμοκρασία γιατί θα εξατμισθεί το νερό και θα καεί η σάλτσα.
Με λίγα λόγια (πριν μακαρονιών που βράζουν μόνον σε νερό) το ζητούμενο είναι να υπάρχει υγρό από τα υλικά που χρησιμοποιούνται για τη σάλτσα. Δηλαδή αυτό που λέμε "χύλωμα", που δίνει και την πραγματική νοστιμιά στο φαγητό. Ε, αυτό επιτυγχάνεται με τη χαμηλή θερμοκρασία, ακόμη και σε βαθύ τηγάνι που δεν χρειάζεται σκέπασμα. Σε κατσαρόλα, πάντα σκεπάζεις.
Stalker έγραψε: 07 Ιουν 2023, 12:20
Γενικά δεν ανησυχείς για μια κατσαρόλα μήπως σφραγίζει τόσο καλά που να μην έχεις απώλειες σε υγρά, αυτό είναι feature της χύτρας ταχύτητος και αλλάζει γενικά το μαγείρεμα.
Η χύτρα ταχύτητας είναι το χειρότερο για αρχάριους, γιατί έχεις μηδενικό έλεγχο της κατάστασης του φαγητού.
Οι πιο προχωρημένοι, την έχουν ψιλοφτυσμένη ούτως ή άλλως. Βολεύει μόνον σε ειδικές περιπτώσεις.
Stalker έγραψε: 07 Ιουν 2023, 12:20
Γενικά δεν ανησυχείς για μια κατσαρόλα μήπως σφραγίζει τόσο καλά που να μην έχεις απώλειες σε υγρά, αυτό είναι feature της χύτρας ταχύτητος και αλλάζει γενικά το μαγείρεμα.
Η χύτρα ταχύτητας είναι το χειρότερο για αρχάριους, γιατί έχεις μηδενικό έλεγχο της κατάστασης του φαγητού.
Οι πιο προχωρημένοι, την έχουν ψιλοφτυσμένη ούτως ή άλλως. Βολεύει μόνον σε ειδικές περιπτώσεις.
δουλεύει στα όσπρια και το κοκκινιστό που τα φτιάχνει στο 1/3 του χρόνου που θα τα φτιάξει η κανονική κατσαρόλα
Stalker έγραψε: 07 Ιουν 2023, 12:20
Γενικά δεν ανησυχείς για μια κατσαρόλα μήπως σφραγίζει τόσο καλά που να μην έχεις απώλειες σε υγρά, αυτό είναι feature της χύτρας ταχύτητος και αλλάζει γενικά το μαγείρεμα.
Η χύτρα ταχύτητας είναι το χειρότερο για αρχάριους, γιατί έχεις μηδενικό έλεγχο της κατάστασης του φαγητού.
Οι πιο προχωρημένοι, την έχουν ψιλοφτυσμένη ούτως ή άλλως. Βολεύει μόνον σε ειδικές περιπτώσεις.
δουλεύει στα όσπρια και το κοκκινιστό που τα φτιάχνει στο 1/3 του χρόνου που θα τα φτιάξει η κανονική κατσαρόλα
δεδομένου πάντα ότι δεν θα ανατιναχτει
Ποια όσπρια; Τις φακές; Τα φασόλια γίγαντες ή απλά; Οι φακές εκ των πραγμάτων, δεν χρειάζονται πολύ χρόνο σε κανονική κατσαρόλα. Τα φασόλια τα βάζεις στο νερό από την προηγούμενη μέρα ή το πρωί αν θέλεις να μαγειρέψεις το βράδυ.
Τα λαδερά, φασολάκια, αρακάς κλπ επίσης θέλουν λίγο χρόνο.
Για κοκκινιστό σε χύτρα, άσ' το. Καμμία σχέση με το σιγοβράσιμο σε κανονική κατσαρόλα.
Δημοκράτης έγραψε: 07 Ιουν 2023, 13:35
(...) δουλεύει στα όσπρια και το κοκκινιστό που τα φτιάχνει στο 1/3 του χρόνου που θα τα φτιάξει η κανονική κατσαρόλα
δεδομένου πάντα ότι δεν θα ανατιναχτει
Δουλεύει γενικώς. Εγώ, ας πούμε, το χοιρινό στο φούρνο το περνάω πρώτα από τη χύτρα για μισή ώρα.
Γίνεται στον μισό χρόνο και είσαι σίγουρος ότι το κρέας θα είναι μαλακό. Θέλει μια προσοχή, γιατί λόγω χύτρας όλη η γεύση πάει στο ζουμί, οπότε πριν το βάλεις στο φούρνο πρέπει να αφήσεις το κρέας να ξεκουραστεί μέσα στο ζουμί κάνα τέταρτο.
Εδώ και 7 χρόνια μένω μόνος και "έμαθα" να μαγειρεύω.
Μετανιώνω πικρά που, αν και έμενα με τη μαμά τα τελευταία χρόνια πριν πεθάνει, δεν έμαθα από κείνην.
Τώρα μαγειρεύω από συνταγές που βρίσκω στο Διαδίκτυο.
Τα καταφέρνω αρκετά καλά, βέβαια με διαρκές σλάλομ μεταξύ κουζίνας και desktop όπου τις κρατάω σε φάκελο.
Κατά καιρούς έχω απορίες. Π.χ.:
Λέει η συνταγή "Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για ν λεπτά, μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά"
Συγνώμη, αλλά με ανοιχτή κατσαρόλα φανταζόμουν ότι θα φύγουν τα υγρά. Με κλειστή, πού θα πάνε;
Αυτό που εδώ μέσα κράζετε για τη χρήση των ελληνικών αλλά δεν μπορείτε να διαβάσετε μια συνταγή, με ξεπερνάει. (with love)
Τι δεν κατάλαβες;
Ενπηρειά και σθένος σου πήρε 6 σελίδες να κάνεις άρνηση απαιτούμενος. Είμαι νεαρή γυναίκα, είμαι νεαρή γυναίκα, είμαι νεαρή γυναίκα, είμαι νεαρή γυναίκα. Ακόμα και οι Ζαίοι δεν χρειάζονται τα δύο χρώματα σαν κυρίες.
Saliveros παρεμπιπτόντως, νεαρέ σεφ, υπάρχει και πιο πρακτική λύση στο πρόβλημά σου. Υπάρχουν κατσαρόλες με καπάκια που έχουν τρύπα εκτόνωσης ατμού. π.χ.
Η χύτρα ταχύτητας είναι το χειρότερο για αρχάριους, γιατί έχεις μηδενικό έλεγχο της κατάστασης του φαγητού.
Οι πιο προχωρημένοι, την έχουν ψιλοφτυσμένη ούτως ή άλλως. Βολεύει μόνον σε ειδικές περιπτώσεις.
δουλεύει στα όσπρια και το κοκκινιστό που τα φτιάχνει στο 1/3 του χρόνου που θα τα φτιάξει η κανονική κατσαρόλα
δεδομένου πάντα ότι δεν θα ανατιναχτει
Ποια όσπρια; Τις φακές; Τα φασόλια γίγαντες ή απλά; Οι φακές εκ των πραγμάτων, δεν χρειάζονται πολύ χρόνο σε κανονική κατσαρόλα. Τα φασόλια τα βάζεις στο νερό από την προηγούμενη μέρα ή το πρωί αν θέλεις να μαγειρέψεις το βράδυ.
Τα λαδερά, φασολάκια, αρακάς κλπ επίσης θέλουν λίγο χρόνο.
Για κοκκινιστό σε χύτρα, άσ' το. Καμμία σχέση με το σιγοβράσιμο σε κανονική κατσαρόλα.
Δημοκράτης έγραψε: 07 Ιουν 2023, 13:35
(...) δουλεύει στα όσπρια και το κοκκινιστό που τα φτιάχνει στο 1/3 του χρόνου που θα τα φτιάξει η κανονική κατσαρόλα
δεδομένου πάντα ότι δεν θα ανατιναχτει
Δουλεύει γενικώς. Εγώ, ας πούμε, το χοιρινό στο φούρνο το περνάω πρώτα από τη χύτρα για μισή ώρα.
Γίνεται στον μισό χρόνο και είσαι σίγουρος ότι το κρέας θα είναι μαλακό. Θέλει μια προσοχή, γιατί λόγω χύτρας όλη η γεύση πάει στο ζουμί, οπότε πριν το βάλεις στο φούρνο πρέπει να αφήσεις το κρέας να ξεκουραστεί μέσα στο ζουμί κάνα τέταρτο.
