Ξινόγαλα.

[Cavaliere]

Μόλις έβαλα και ήπια. Αγόρασα χτες έτοιμο, και είχα καιρό να πιω. Ωραίο πράμα. Παλιά το έπινα στα πατσατζίδικα, ή σε Τούρκους ως αϋράνι.

[Βλήμα]

Έχει διαφορά απ' το κεφίρ ή είναι το ίδιο πράγμα;

[Naida]

Από μικρή έπινα ξινογαλο τα καλοκαίρια με παξιμάδι μέσα. Υπέροχο.

[Cecily Anne]

Έχω μνήμη, από τις πρώτες μου μνήμες κιόλας, να έχει πάθει ΟΛΗ η οικογένεια δηλητηρίαση, εκτός από μένα που το απεχθανόμουν και δεν το άγγιζα.

[Japetus]

Έχει διαφορά απ' το κεφίρ ή είναι το ίδιο πράγμα;

Ασφαλώς... Το αριάνι είναι απλά αραιωμένο γιαούρτι, το κεφίρ μήκυτας που προκαλεί το ίδιο τη ζύμωση...
Στη βόρεια ελλάδα χρησιμοποιείται ακόμα η τούρκικη ονομασία, στη νότια εξευγενίστηκε σε ξινόγαλα...

[Antares]

Eπειδή έχω παρακολουθήσει την διαδικασία του χτυπήματος του γάλακτος, για την παραγωγή βουτύρου, μικρή από την γιαγιά μου. Το ξινόγαλα προέρχεται από αυτή την διαδικασία; Δεν θυμάμαι. Αλλά το βούτυρο αυτό, σε ψωμί, με λίγη ζάχαρη, ήταν θεικό.
Μ' αρέσει πολύ και το γαλοτύρι.

[Cecily Anne]

Έχει διαφορά απ' το κεφίρ ή είναι το ίδιο πράγμα;

Ασφαλώς... Το αριάνι είναι απλά αραιωμένο γιαούρτι, το κεφίρ μήκυτας που προκαλεί το ίδιο τη ζύμωση...
Στη βόρεια ελλάδα χρησιμοποιείται ακόμα η τούρκικη ονομασία, στη νότια εξευγενίστηκε σε ξινόγαλα...

Ή πιο απλά το ξινόγαλα είναι το βουτυρόγαλα, ενώ το αριάνι είναι αλατισμένο, αραιωμένο γιαούρτι.

[Dwarven Blacksmith]

Ψιλοσιχαίνομαι το κανονικό γάλα, μόνο να φανταστώ μπορώ πόσο θα σιχαίνομαι το ξινόγαλα.

[Japetus]

Το ξινόγαλα δεν έχει σχέση με γάλα αλλά με το γιαούρτι. Και εγώ δεν μπορώ το γάλα, με το γιαούρτι όμως δεν έχω θέμα..
Έχω την εντύπωση πάντως ότι το τυποποιημένο ξινόγαλο δεν είναι πραγματικό βουτυρόγαλα αλλά μετονομασμένο αριάνι...

[Antares]

https://www.proionta-tis-fisis.com/xino ... otimiseis/

Από την διαδικασία αυτή φτιάχνεται αλλά τότε γνώριζαν ότι το άβραστο γάλα που χρησιμοποιούσαν ήταν καθαρό.

[Cecily Anne]

Το ξινόγαλα δεν έχει σχέση με γάλα αλλά με το γιαούρτι. Και εγώ δεν μπορώ το γάλα, με το γιαούρτι όμως δεν έχω θέμα..
Έχω την εντύπωση πάντως ότι το τυποποιημένο ξινόγαλο δεν είναι πραγματικό βουτυρόγαλα αλλά μετονομασμένο αριάνι...

Θα ήταν μαλάκες να ρισκάρουν να δηλητηριάσουν όλο τον κόσμο. Η διαδικασία στο αριάνι είναι σέιφ, διότι ξεκινάνε με ήδη παστεριωμένο γάλα συνήθως.

[Cecily Anne]

https://www.proionta-tis-fisis.com/xino ... otimiseis/

Από την διαδικασία αυτή φτιάχνεται αλλά τότε γνώριζαν ότι το άβραστο γάλα που χρησιμοποιούσαν ήταν καθαρό.

Το αντίθετο, ήταν τρομερή πηγή δηλητήριασης. Πιο ανσέιφ φουντ δεν υπήρχε. Δεν δηλητηριάζεσαι μόνο από τα παθογόνα του ίδιου του γάλακτος (που προέρχονταν από τα βρωμόχερα του βοσκού), αλλά και από το όταν το άφηναν έξω να "ζυμωθεί".

[Antares]

https://www.proionta-tis-fisis.com/xino ... otimiseis/

Από την διαδικασία αυτή φτιάχνεται αλλά τότε γνώριζαν ότι το άβραστο γάλα που χρησιμοποιούσαν ήταν καθαρό.

Το αντίθετο, ήταν τρομερή πηγή δηλητήριασης. Πιο ανσέιφ φουντ δεν υπήρχε. Δεν δηλητηριάζεσαι μόνο από τα παθογόνα του ίδιου του γάλακτος (που προέρχονταν από τα βρωμόχερα του βοσκού), αλλά και από το όταν το άφηναν έξω να "ζυμωθεί".

Δεν είχαμε πάθει τίποτε μικρά. Είχαμε τα δικά μας γαλακτοκομικά. Γάλα, γιαούρτι, ξινόγαλα, γαλοτύρι κλπ. Γίνονταν έλεγχοι στα ζώα βέβαια. Για καθημερινή τροφή μιλάμε. Αλλά όλες οι δουλειές γίνονταν από γιαγιά, μαμά, θείες, παιδιά. Κίνδυνοι υπήρχαν, αλλά γνώριζαν, έλεγχος στα ζώα, ίσως και στο γάλα.

[Cecily Anne]

https://www.proionta-tis-fisis.com/xino ... otimiseis/

Από την διαδικασία αυτή φτιάχνεται αλλά τότε γνώριζαν ότι το άβραστο γάλα που χρησιμοποιούσαν ήταν καθαρό.

Το αντίθετο, ήταν τρομερή πηγή δηλητήριασης. Πιο ανσέιφ φουντ δεν υπήρχε. Δεν δηλητηριάζεσαι μόνο από τα παθογόνα του ίδιου του γάλακτος (που προέρχονταν από τα βρωμόχερα του βοσκού), αλλά και από το όταν το άφηναν έξω να "ζυμωθεί".

Δεν είχαμε πάθει τίποτε μικρά. Είχαμε τα δικά μας γαλακτοκομικά. Γάλα, γιαούρτι, ξινόγαλα, γαλοτύρι κλπ. Γίνονταν έλεγχοι στα ζώα βέβαια. Για καθημερινή τροφή μιλάμε. Αλλά όλες οι δουλειές γίνονταν από γιαγιά, μαμά, θείες, παιδιά. Κίνδυνοι υπήρχαν, αλλά γνώριζαν, έλεγχος στα ζώα, ίσως και στο γάλα.

Το πρόβλημα δεν είναι το γάλα, αλλά η επιμόλυνση κατά τη διαχείρισή του. Έτυχε και ήταν σοβαρές στην διαχείριση των υλικών, πράγμα που δεν συνέβαινε παντού.

[Japetus]

Θυμήθηκα τώρα και το ταρατόρ που κάνουν στη Βουλγαρία.. Ουσιαστικά ρευστό τζατζίκι, από αριάνι με άνιθο και αγγουράκι στο μπλέντερ...
Καθαρά καλοκαιρινό πιάτο (κρύα σούπα;) και απόλυτα ξεδιψαστικό, δεν θα ξεχάσω μια φορά που το παράγγειλα και μου το έφεραν σε ποτήρι κρίκερ μπύρας...