ΓΑΛΗ έγραψε: 29 Απρ 2020, 23:35
Naida έγραψε: 29 Απρ 2020, 22:55
Εννοείται θέλουμε συνταγές δοκιμασμένες και πετυχημένες!
Οκ. Αλλά χωρίς πρωτοβουλίες, έτσι; Τα επαναστατικά τραγούδια τα ξεχνάμε.
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια (ελιά, ποντίκι, οσομπούκο, βασιλίτσα, κάτι για κοκκινιστό γενικώς).
Συνήθως, το βάζω να μαριναριστεί από την προηγούμενη ή για τρεις ώρες τουλάχιστον σε κρασί και λίγο λάδι, με 1 στικ κανέλας, ολόκληρα μπαχάρια, γαρύφαλα και 2 κομμένες σκελίδες σκόρδο.
1 μεγάλο καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φούχτα σέλινο
Αυτά είναι τα τρία βασικά. Από εκεί και πέρα μπορείς να προσθέσεις και ψιλοκομμένο πράσσο και πιπεριές.
Εγώ χρησιμοποίησα μία φλωρίνης και μια μικρή καυτερή. Αν δεν έχω καυτερή πιπεριά, ρίχνω λίγο μπούκοβο.
1 κονσέρβα με τριμμένες ντομάτες, αν δεν έχεις γλυκές και ώριμες φρέσκες.
Μισό ποτήρι κρασί, λευκό ή κόκκινο. Συνήθως χρησιμοποιώ ημίγλυκο αλλά κάνει το οτιδήποτε.
Μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι.
Ψιλοκόβεις όλα τα λαχανικά (το καρότο το κάνω με χοντρό τρίφτη), ρίχνεις λάδι στην κατσαρόλα να καλύψει τον πάτο και σωτάρεις τα κομμάτια κρέατος σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μετά ρίχνεις όλα τα λαχανικά, ανακατεύεις και συνεχίζεις το σωτάρισμα. Σβύνεις με το κρασί και το αφήνεις να τραβήξει. Προσθέτεις και τη ντομάτα, ρίχνεις λίγο νερό στην κονσέρβα ή το χάρτινο κουτί (περίπου το μισό) το αδειάζεις κι αυτό, ανακατεύεις, βάζεις το καπάκι και κατεβάζεις τη θερμοκρασία στο 3 με 4, έτσι ώστε απλώς να διατηρείται ένας σιγανός βρασμός. Και το ξεχνάς τουλάχιστον για δύο ώρες, χωρίς να ρίξεις καθόλου μπαχαρικά. Πότε πότε ρίχνεις ένα ανακάτεμα. Στις δύο με δυομισυ ώρες, προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και τα μπαχαρικά που θέλεις και συνεχίζεις τον σιγανό βρασμό τουλάχιστον για ένα μισάωρο ακόμα. Αν η σάλτσα έχει οξύτητα, προσθέτεις μια κουταλιά ζάχαρη. Βάζεις τα μακαρόνια να βράσουν, ρίχνεις δυο τρεις κουταλιές από το αμυλωμένο νερό των μακαρονιών στη σάλτσα και είσαι έτοιμη.
*Αν μαρινάρεις το κρέας, πρόσεχε να αφαιρείς πάντα τα μπαχάρια ή τα καρφάκια από τα γαρύφαλλα που έχουν κολλήσει στο κρέας πριν τα ρίξεις στην κατσαρόλα.
Δεν σου λέω καλή τύχη, γιατί αν το κάνεις όπως το γράφω, δεν χρειάζεται.
Και το κρέας θα γίνει λουκούμι.
