Phorum.com.gr

Νήμα για τα όσπρια, για το πως μαγειρεύονται, ποιά ποικιλία και ποιάς περιοχής είναι καλύτερα.

είχα φάει στο χωριο πριν λιγο καιρο, ρεβίθια απο τη γιαγιά στη γάστρα, μεσα σε ξυλόφουρνο. Ήταν κι ελαφρώς κοκκινισμένα, αλλα παραδόξως δεν ηταν καθολου βαριά. Δεν ξερω τι ειχε βάλει μεσα (παντως σιγουρα οχι πελτεδες κτλ, το πιθανον φρεσκια ντοματα). Αυτο το φαγητο, ήταν το έναυσμα με το οποίο άλλαξε όλη μου η κοσμοθεωρία για τα όσπρια, εκτοτε.

Στα φασόλια έχω καταλήξει και παίρνω Πρεσπών και κάτι μικρά Φενεού Κορινθίας.
Και γίγαντες Πρεσπών.

Για φακές, ρεβίθια, φάβα, μαυρομάτικα δεν έχω καταλήξει.

Τα οσπρια ειναι εξαιρετικα.
Αυτες οι ατιμες ομως οι φακες δεν τρωγονται.
Με το ζορι κατεβαινουν.
Δεν θελουν χυτρα.Θελει να σιγοβρασουν.

stergiosbik έγραψε: 27 Φεβ 2019, 12:14 Αυτες οι ατιμες ομως οι φακες δεν τρωγονται.
Με το ζορι κατεβαινουν.
Δεν θελουν χυτρα.Θελει να σιγοβρασουν.

Καλά δεν αρέσουν όλα σε όλους.
Οι φακές όμως αρέσουν σε πολύ κόσμο.

Το μειονέκτημα τους είναι ότι ρίχνουν την λίμπιντο.

Μηχανικός έγραψε: 27 Φεβ 2019, 12:24

stergiosbik έγραψε: 27 Φεβ 2019, 12:14 Αυτες οι ατιμες ομως οι φακες δεν τρωγονται.
Με το ζορι κατεβαινουν.
Δεν θελουν χυτρα.Θελει να σιγοβρασουν.

Καλά δεν αρέσουν όλα σε όλους.
Οι φακές όμως αρέσουν σε πολύ κόσμο.

Το μειονέκτημα τους είναι ότι ρίχνουν την λίμπιντο.

λινκ παρακαλώ πολύ, αλλιώς είσθε στυγνός συκοφάντης

Σαφέστατα.
Δεν αγγίζω όσπρια.
Ο λόγος είναι οτι είχα δεχτεί τόση πίεση μικρός για να τα φάω που πλέον τα απεχθάνομαι.
Το μόνο που έχω δοκιμάσει και μου άρεσε είναι στη Λευκάδα μια κρύα σαλάτα με φακες εγκλουβής και ψιλοκομμένο απάκι.

Τα όσπρια μπορούν να γίνουν πεντανόστιμα
πολλές φορές είναι το μαγείρεμα αυτό ο
οποίο μας έκανε κακή εντύπωση και εμείς
το συνδέουμε όμως με την πρωτη ύλη λανθασμένα.

Λένε για την φάβα της Θήρας, ότι είναι τοπ. Επίσης οι αιγυπτιακές φακές είναι τρομερές, η Τουρκία βγάζει πορτοκαλί φακές πολύ καλές, και τα όσπρα γαμάνε, τα τρώω όπως να είναι, βραστά, μαγειρευτά, γίγαντες φούρνου, φάβα-πουρέ, όλα. ΟΛΑ.

Τα μόνα που μου αρέσουν ειναι τα μαύρα φασόλια ή κόκκινα,βρασμένα αλλά όχι παραβρασμενα να κρατάνε δλ
Κρυώνουν και τα κάνουμε σαλάτα με ψιλοκομμένο παντζάρι(κι εκείνο βρασμένο πριν), αγγουράκια βάζου τουρσί, άσπρο ξύδι αλάτι πιπέρι και το ελαιόλαδο τη στιγμή που θα φάμε γιατί διατηρείται στο ψυγείο και παγώνει το ελαιόλαδο
Όλη η μαγκιά είναι να : στέκονται: τα υλικά να μην είναι παραβρασμενα

Κι οι πετυχημένοι γίγαντες στη γάστρα καλοί

Επίσης το ποντιακό έδεσμα μαύρα ή κόκκινα φασόλια με μαύρο λάχανο,το πρασινο το σκούρο δλ όχι το άσπρο το κανονικό.

Τα φασόλια είναι πάρα πολύ καλά γενικά, τα φασολάκια όμως τα απεχθάνομαι.
Φακή και ρεβύθια καλά, δε θα δοκίμαζα όμως φακόρυζο.
Φάβα πολύ καλή.

Καστοριάς από τον Μάκη στην λαική του Σαββάτου στην Γρηγορίου Ε'.

Ποιων Πρεσπών και χαζά. Τρώω και παραμιλάω για δύο ώρες.

Όταν τον ρώτησα γιατί είναι τόσο νόστιμα, μου είπε ότι το χώμα έχει κάλιο και για το μικροκλίμα της περιοχής. Όλα της Καστοριάς είναι καλά αλλά τα καλύτερα είναι ένα χιλιόμετρο δεξιά και αριστερά από τον Αλιάκμωνα.

Τα παλιά τα χρόνια το ποτάμι είχε πολύ νερό, φούσκωνε και υπερχείλιζε όταν έλιωναν τα χιόνια. Έτσι γινόταν απόθεση των φερτών υλικών που προφανώς ήταν πλούσια σε συστατικά.

Κάνουμε τους γίγαντες και φασολάδα (σούπα) και είναι το κάτι άλλο.

Ότι είναι από εκείνη την περιοχή (όσπρια, καρύδια, μήλα κλπ.) είναι εκπληκτικά.

Τα Καστοριάς είναι πιό χοντρόφλουδα από των Πρεσπών, λιώνουν στην κατσαρόλα και και μένουν οι φλούδες.
Προτιμώ τα Πρεσπών.