Phorum.com.gr

Πρέπει να το μαγειρέψω .
Δεν το έχω ξανά κάνει .
Έχω βαρεθεί να γκουγκλάρω συνταγές γιατί δεν έχω όλα όσα λένε .
Εγώ κοκκινιστό θέλω να το κάνω κατά βάση .

Κάνα μυστικό ; Για τη μαρινάδα;

Aπο όσα εχω δοκιμάσει μου αρεσε πολυ αυτό

https://www.ciaoitalia.com/seasons/13/1 ... n-red-wine

Βιντεο της συνταγης




η συνταγη απο Gennaro - μπορεις να την βρεις εδω

https://books.google.gr/books?id=xXHACA ... 2C&f=false

Ιφιγένεια, έλα να σου γνωρίσω ένα καλό παιδί.

Το κόκκινο κρασί εγκρίνεται . Τα τόσα φρέσκα μυρωδικά με δυσκολεύουν αλλά κάτι θα κάνω.

Θενκς

Γτ μαρινάρουμε με γιαούρτι κ το αφήνουνε όλο το βράδυ;

lyna έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 04:55 Γτ μαρινάρουμε με γιαούρτι κ το αφήνουνε όλο το βράδυ;

Κοψτε τις μαλακίες με τα μαριναρίσματα "ότι νάναι". Εϊναι κρίμα για ελάφια-ζαρκάδια κτλπ
τι κομμάτι έχεις να μαγειρέψεις;

Fluffy έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 06:29

lyna έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 04:55 Γτ μαρινάρουμε με γιαούρτι κ το αφήνουνε όλο το βράδυ;

Κοψτε τις μαλακίες με τα μαριναρίσματα "ότι νάναι". Εϊναι κρίμα για ελάφια-ζαρκάδια κτλπ
τι κομμάτι έχεις να μαγειρέψεις;

Μπούτι ήταν .
Δεν έβαλα γιαούρτι ( οι φτωχές μου γνώσεις δεν το επέτρεπαν) αλλά ρωτάω γτ δεν κατάλαβα γιατί να βάλω γιαούρτι

lyna έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 07:03

Fluffy έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 06:29

lyna έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 04:55 Γτ μαρινάρουμε με γιαούρτι κ το αφήνουνε όλο το βράδυ;

Κοψτε τις μαλακίες με τα μαριναρίσματα "ότι νάναι". Εϊναι κρίμα για ελάφια-ζαρκάδια κτλπ
τι κομμάτι έχεις να μαγειρέψεις;

Μπούτι ήταν .
Δεν έβαλα γιαούρτι ( οι φτωχές μου γνώσεις δεν το επέτρεπαν) αλλά ρωτάω γτ δεν κατάλαβα γιατί να βάλω γιαούρτι

Για να γλιστράει!
Με τόσες μπούρδες που πρέπει να βάλεις θα το καταστρέψεις το κρέας.
Το είπαμε χίλιες φορές.
Το καλό κρέας ΔΕΝ θέλει πολλά πολλά.Το καταστρέφεις.

Fluffy έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 06:29

lyna έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 04:55 Γτ μαρινάρουμε με γιαούρτι κ το αφήνουνε όλο το βράδυ;

Κοψτε τις μαλακίες με τα μαριναρίσματα "ότι νάναι". Εϊναι κρίμα για ελάφια-ζαρκάδια κτλπ
τι κομμάτι έχεις να μαγειρέψεις;

Ε μα εχω ελαφι λεει ,τι εχεις ολοκληρο τα κερατα μπριζόλες,ημαρτον

lyna έγραψε: 08 Νοέμ 2019, 04:19 Πρέπει να το μαγειρέψω .
Δεν το έχω ξανά κάνει .
Έχω βαρεθεί να γκουγκλάρω συνταγές γιατί δεν έχω όλα όσα λένε .
Εγώ κοκκινιστό θέλω να το κάνω κατά βάση .

Κάνα μυστικό ; Για τη μαρινάδα;

Όσο πιο πολλές ώρες το αφήσεις τόσο καλύτερα θα μαλακώσει. Αν είναι από κυνήγι.
Αν όχι γύρω στο 8ωρο θα σαι οκ.
Το γιαούρτι όπως και τα υπόλοιπα όξινα (ξύδια,λεμόνια κλπ) είναι αυτό που το μαλακώνουν.
Με τη διαφορά πως το γιαούρτι μειώνει τις μυρωδιές σε αυτά τα κρέατα (του κυνηγιού).

η μακαρίτισσα η γιαγιά μου, την τελευταία φορά που μαγείρεψε χριστούγεννα, το κάμε κρασάτο με ελιές καλαμών και δεντρολίβανο.

όχι ντοματες κτλ. αρχαία συνταγή, την οποία πήρε μαζί της.

taliban έγραψε: 11 Νοέμ 2019, 08:30

lyna έγραψε: 08 Νοέμ 2019, 04:19 Πρέπει να το μαγειρέψω .
Δεν το έχω ξανά κάνει .
Έχω βαρεθεί να γκουγκλάρω συνταγές γιατί δεν έχω όλα όσα λένε .
Εγώ κοκκινιστό θέλω να το κάνω κατά βάση .

Κάνα μυστικό ; Για τη μαρινάδα;

Όσο πιο πολλές ώρες το αφήσεις τόσο καλύτερα θα μαλακώσει. Αν είναι από κυνήγι.
Αν όχι γύρω στο 8ωρο θα σαι οκ.
Το γιαούρτι όπως και τα υπόλοιπα όξινα (ξύδια,λεμόνια κλπ) είναι αυτό που το μαλακώνουν.
Με τη διαφορά πως το γιαούρτι μειώνει τις μυρωδιές σε αυτά τα κρέατα (του κυνηγιού).

Α μάλιστα.
Κοιτά , κυνήγι είναι αλλά γιαούρτι δεν έβαλα. Το όξινο ρόλο το παίζει ένα red wine vinegar γτ δεν είχα κανονικό κόκκινο κρασί .

Δεν έχω καν ξανά φάει ελάφι . Δεν το θυμάμαι βασικά αν και μάλλον ποντάρω ότι θα είχα αρνηθεί να φάω σε παιδική ηλικία.
Θα μυρίζει πολύ έντονα;

Ν για ψήσιμο, αυτό το αργό και σιγανό θα μπει σε ένα γυάλινη μπογανοειδες .
Να το βλέπω πως φαίνεται κ γτ αυτό διαθέτει εδώ ο χώρος.

Πωπω βγήκε Τε Λει Ο.
Το κρίμα είναι ότι δεν είχα κάνα δοκιμάσει ελάφι στο παρελθόν ! Φοβερό κρέας !

Ε πες μαρι...
μαριναδες, μαγειρέματα, μην είσαι τεμπέλα, γράψε.

Το μαγείρεμα έχει διαφορά στο αν είναι κυνήγι ή εκτροφής.
Αν είναι εκτροφής μαγειρεύεται όπως οποιοδήποτε άλλο κρέας. Αν είναι κυνήγι θέλει ειδική κατεργασία για να μαλακώσει και να ξεμυρίσει. Εκεί έρχονται τα μαριναρίσματα.