Phorum.com.gr

για να καταλαβεις ποσο σοβαρο ειναι το σαιτ του Αγη

https://www.seriouseats.com/recipes/201 ... ecipe.html

Αγις έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:44
https://www.google.com/search?client=fi ... t4Q4dUDCAs

τί μπίτερ χέρμπς και τσίλις μου λες καλέ

πού θα τα βρω;


λεμονάτο είπα αφού, απλά πράγματα, να πετύχει θέλω κρίμα είναι


γαλη, τα φώτα σου;

αυτό που πρέπει να ξέρουμε εγγλέζικα για να φάμε καλά...

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:01 αυτό που πρέπει να ξέρουμε εγγλέζικα για να φάμε καλά...

αυτο που αγχωνεσαι ....
Πως να το καταστρεψεις στην γαστρα η στην λαδοκολλα ; ΔΕΝ γινεται
ριξτο μεσα με τις πατατες λεμονοχυμο αλατισμενο και λαδωμενο με ριγανη αντε κ σκορδο κ τελος

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:01 αυτό που πρέπει να ξέρουμε εγγλέζικα για να φάμε καλά...

Θα το χωρίσεις οπτικά σε μερίδες.
Στην κάθε μερίδα θα κόψεις με το μάτι να έχουν όλες κρέας και λίπος ισόποσα .
Όταν λέω ισόποσα εννοώ οι μερίδες μεταξύ τους.
Το ποσοστό λίπους να κυμαίνεται 10-20 %.
Αν έχεις πιο πολύ λίπος το καθαρίζεις και το πετάς.
Μετά παίρνεις λαδόκολλες στην κάθε λαδόκολα τυλίγεις μια μερίδα που την αλατίζεις τις βάζεις ρίγανη και δάφνη.
Όχι πιπέρι , όχι λεμόνι όχι λάδι.
Την κάθε λαδόκολα την τυλίγεις με αλουμινόχαρτο και μετά την βάζεις μέσα σέ ένα ταψί.
Το ταψί χωρίς λάδι.
Όλες οι μερίδες μετά σκεπάζονται ή με καπάκι αν έχει το ταψί σου ή με αλουμινόχαρτο.
Ανάβεις τον φούρνο στους 200 βαθμούς μόλις ζεσταθεί τα βάζεις μέσα.
Μετά από μιάμιση ώρα γυρνάς όλες τις μερίδες τούμπα.
Στις τρεις ώρες Δηλαδή ακόμα μιάμιση από το γύρισμα χαμηλώνεις την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς.
Στα 20 λεπτά μετά τις τρείς ώρες χαμηλώνεις την θερμοκρασία στους 120 βάθμους αλλά τα γυρνάς πάλι τούμπα.
Στα 15 λεπτά στους 120 και είναι έτοιμο.
ΚΑλή όρεξη.

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:04 ειδικοί, την βοήθειά σας

ξεπάγωσα αρνάκι, σε κομμάτια είναι, δε ξέρω από ποιο σημείο κτλ

δεν θέλω κάτι παράξενο, στη γάστρα θα το φτιάξω με πατάτες,
αλλά τί πρέπει να προσέξω κτλ ώστε να μην καταστραφεί;

στον αέρα ψήνεται ή σε αντιστάσεις; νερό βάζω ή αρκούν οι χυμοί
από λεμόνια κτλ; μουστάρδα ταιριάζει;

μου έχει σφηνωθεί να βάλω και λουίζα, θα ταιριάζει ή θα βοτανοφέρνει πολύ
και θα θυμίζει αφέψημα;

φχαριστώ

Δε θέλει πολλά, αλάτι - πιπέρι, σκορδο και ελαιόλαδο πατάτες στα 4 και υπομονή
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200, αντιστάσεις και μολις το βάλεις το αφήνεις κάνα μισάωρο και χαμηλώνεις στους 180 και το ξεχνάς (όχι κυριολεκτικά). Βγάλτο στην μια ώρα και ένα τεταρτάκι να δεις πως θα είναι το κρέας και υπολογίζεις περίπου πόσο θέλει ακόμα. Το ξαναβγαζεις. Ξαναβλεπεις προοδο. Όταν είναι σχεδόν στο τελείωμα, ξεσκεπαζεις και ανεβάζεις θερμοκρασία να ξεροψηθεί η πέτσα και αν θέλεις προσθέτεις λεμόνι στις πατάτες.
Αλλά περιμένε και την ΓΑΛΗ να δώσει εικόνα γιατί έχω δει κάνει παπάδες με κάτι πατάτες φούρνου.

Niki έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:14

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:01 αυτό που πρέπει να ξέρουμε εγγλέζικα για να φάμε καλά...

Θα το χωρίσεις οπτικά σε μερίδες.
Στην κάθε μερίδα θα κόψεις με το μάτι να έχουν όλες κρέας και λίπος ισόποσα .
Όταν λέω ισόποσα εννοώ οι μερίδες μεταξύ τους.
Το ποσοστό λίπους να κυμαίνεται 10-20 %.
Αν έχεις πιο πολύ λίπος το καθαρίζεις και το πετάς.
Μετά παίρνεις λαδόκολλες στην κάθε λαδόκολα τυλίγεις μια μερίδα που την αλατίζεις τις βάζεις ρίγανη και δάφνη.
Όχι πιπέρι , όχι λεμόνι όχι λάδι.
Την κάθε λαδόκολα την τυλίγεις με αλουμινόχαρτο και μετά την βάζεις μέσα σέ ένα ταψί.
Το ταψί χωρίς λάδι.
Όλες οι μερίδες μετά σκεπάζονται ή με καπάκι αν έχει το ταψί σου ή με αλουμινόχαρτο.
Ανάβεις τον φούρνο στους 200 βαθμούς μόλις ζεσταθεί τα βάζεις μέσα.
Μετά από μιάμιση ώρα γυρνάς όλες τις μερίδες τούμπα.
Στις τρείς ώρες χαμηλώνεις την θερμοκρασία στους 150 βαθμούς.
Στα 20 λεπτά χαμηλώνεις την θερμοκρασία στους 120 βάθμους αλλά το γυρνάς πάλι τούμπα.
Στα 15 λεπτά στους 120 και είναι έτοιμο.
ΚΑλή όρεξη.

Naida έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:17

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:04 ειδικοί, την βοήθειά σας

ξεπάγωσα αρνάκι, σε κομμάτια είναι, δε ξέρω από ποιο σημείο κτλ

δεν θέλω κάτι παράξενο, στη γάστρα θα το φτιάξω με πατάτες,
αλλά τί πρέπει να προσέξω κτλ ώστε να μην καταστραφεί;

στον αέρα ψήνεται ή σε αντιστάσεις; νερό βάζω ή αρκούν οι χυμοί
από λεμόνια κτλ; μουστάρδα ταιριάζει;

μου έχει σφηνωθεί να βάλω και λουίζα, θα ταιριάζει ή θα βοτανοφέρνει πολύ
και θα θυμίζει αφέψημα;

φχαριστώ

Δε θέλει πολλά, αλάτι - πιπέρι, σκορδο και ελαιόλαδο πατάτες στα 4 και υπομονή
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200, αντιστάσεις και μολις το βάλεις το αφήνεις κάνα μισάωρο και χαμηλώνεις στους 180 και το ξεχνάς (όχι κυριολεκτικά). Βγάλτο στην μια ώρα και ένα τεταρτάκι να δεις πως θα είναι το κρέας και υπολογίζεις περίπου πόσο θέλει ακόμα. Το ξαναβγαζεις. Ξαναβλεπεις προοδο. Όταν είναι σχεδόν στο τελείωμα, ξεσκεπαζεις και ανεβάζεις θερμοκρασία να ξεροψηθεί η πέτσα και αν θέλεις προσθέτεις λεμόνι στις πατάτες.
Αλλά περιμένε και την ΓΑΛΗ να δώσει εικόνα γιατί έχω δει κάνει παπάδες με κάτι πατάτες φούρνου.

Naida έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:17

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:04 ειδικοί, την βοήθειά σας

ξεπάγωσα αρνάκι, σε κομμάτια είναι, δε ξέρω από ποιο σημείο κτλ

δεν θέλω κάτι παράξενο, στη γάστρα θα το φτιάξω με πατάτες,
αλλά τί πρέπει να προσέξω κτλ ώστε να μην καταστραφεί;

στον αέρα ψήνεται ή σε αντιστάσεις; νερό βάζω ή αρκούν οι χυμοί
από λεμόνια κτλ; μουστάρδα ταιριάζει;

μου έχει σφηνωθεί να βάλω και λουίζα, θα ταιριάζει ή θα βοτανοφέρνει πολύ
και θα θυμίζει αφέψημα;

φχαριστώ

Δε θέλει πολλά, αλάτι - πιπέρι, σκορδο και ελαιόλαδο πατάτες στα 4 και υπομονή
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200, αντιστάσεις και μολις το βάλεις το αφήνεις κάνα μισάωρο και χαμηλώνεις στους 180 και το ξεχνάς (όχι κυριολεκτικά). Βγάλτο στην μια ώρα και ένα τεταρτάκι να δεις πως θα είναι το κρέας και υπολογίζεις περίπου πόσο θέλει ακόμα. Το ξαναβγαζεις. Ξαναβλεπεις προοδο. Όταν είναι σχεδόν στο τελείωμα, ξεσκεπαζεις και ανεβάζεις θερμοκρασία να ξεροψηθεί η πέτσα και αν θέλεις προσθέτεις λεμόνι στις πατάτες.
Αλλά περιμένε και την ΓΑΛΗ να δώσει εικόνα γιατί έχω δει κάνει παπάδες με κάτι πατάτες φούρνου.

Το σκότωσες το φαγητό.
Δυστυχώς είναι λάθος συνταγή.
Ούτε στα χειρότερα φτηνιάρικα εστιατόρια.
Ο μάγειρας αν το πίεζε ο εστιάτορας να το κάνει θα έπρεπε να παραιτηθεί.

Niki έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:21

Naida έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:17

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:04 ειδικοί, την βοήθειά σας

ξεπάγωσα αρνάκι, σε κομμάτια είναι, δε ξέρω από ποιο σημείο κτλ

δεν θέλω κάτι παράξενο, στη γάστρα θα το φτιάξω με πατάτες,
αλλά τί πρέπει να προσέξω κτλ ώστε να μην καταστραφεί;

στον αέρα ψήνεται ή σε αντιστάσεις; νερό βάζω ή αρκούν οι χυμοί
από λεμόνια κτλ; μουστάρδα ταιριάζει;

μου έχει σφηνωθεί να βάλω και λουίζα, θα ταιριάζει ή θα βοτανοφέρνει πολύ
και θα θυμίζει αφέψημα;

φχαριστώ

Δε θέλει πολλά, αλάτι - πιπέρι, σκορδο και ελαιόλαδο πατάτες στα 4 και υπομονή
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200, αντιστάσεις και μολις το βάλεις το αφήνεις κάνα μισάωρο και χαμηλώνεις στους 180 και το ξεχνάς (όχι κυριολεκτικά). Βγάλτο στην μια ώρα και ένα τεταρτάκι να δεις πως θα είναι το κρέας και υπολογίζεις περίπου πόσο θέλει ακόμα. Το ξαναβγαζεις. Ξαναβλεπεις προοδο. Όταν είναι σχεδόν στο τελείωμα, ξεσκεπαζεις και ανεβάζεις θερμοκρασία να ξεροψηθεί η πέτσα και αν θέλεις προσθέτεις λεμόνι στις πατάτες.
Αλλά περιμένε και την ΓΑΛΗ να δώσει εικόνα γιατί έχω δει κάνει παπάδες με κάτι πατάτες φούρνου.

Το σκότωσες το φαγητό.
Δυστυχώς είναι λάθος συνταγή.
Ούτε στα χειρότερα φτηνιάρικα εστιατόρια.
Ο μάγειρας αν το πίεζε ο εστιάτορας να το κάνει θα έπρεπε να παραιτηθεί.

Υπάρχουν κάποιοι κανόνες στην μαγειρική.
Γράφω ποιοι παραβιάστηκαν.
1.Δεν ψήνουμε πατάτες στο λίπος του αρνιού.
2.Στο αρνί δεν προσθέτουμε λίπος.
3.Για να φύγει το λίπος από το κρέας του αρνιού θέλει 3 ώρες τουλάχιστον στους 200 βαθμούς.
4.Δεν βάζουμε λεμόνι στο αρνί πριν να ψηθεί εγκλωβίζει μέσα το λίπος και δεν το αφήνει να φύγει και πικραίνει το λεμόνι στον φούρνο.
5.Βάζουμε το πιπέρι στο τέλος αλλιώς χάνει και την μυρωδιά του και την γεύση του.
Επισήμανα τα σοβαρά.
Τα άλλα τα παρέβλεψα.

Αναλύω.
Αν αφήσεις το ταψί που έψησες αρνί και κρυώσει μετά το λίπος γίνεται στερεό.
Είναι σαν το λαρδί.
Αυτό είναι πρώτης ποιότητας αιτία για έμφραγμα.
Για αυτό προσπαθούμε σε όλα τα μαγειρέματα να βγάλουμε το λίπος από το κρέας.
Π.Χ Σούβλα.
Π.Χ Αντικριστό.
Π.Χ.Στα κάρβουνα στην σχάρα.
Όταν βάζεις αρνί στον φούρνο δεν προσθέτεις λάδι γιατί δεν αφήνει το λίπος του αρνιού να φύγει.
Όταν σουβλίζεις αρνί πριν να στεγνώσει από το λίπος δεν το αλείφεις με λάδι.
Όταν ψήνουμε αρνί στην σούβλα δεν βάζουμε κανένα δοχείο να μαζέψουμε το λίπος που στάζει για να ψήσουμε πατάτες.
Το ίδιο και στον φούρνο.
Μάλιστα στον φούρνο αν δεν είναι σε λαδόκολα ή στην γάστρα τότε πρέπει να βάλουμε σχαρίτσα για να μην έρχεται σε επαφή το αρνί με το λίπος του που στάζει.
Τις πατάτες τις ψήνουμε με ελαιόλαδο μόνες τους.
Όταν στεγνώσει το αρνί και όλα είναι ψημένα τότε βάζουμε το αρνί μέσα στις πατάτες για 5 λεπτά στον φούρνο για να πάρουνε μυρωδιά και να δέσει όλο το σύνολο.

Niki έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:21

Naida έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:17

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:04 ειδικοί, την βοήθειά σας

ξεπάγωσα αρνάκι, σε κομμάτια είναι, δε ξέρω από ποιο σημείο κτλ

δεν θέλω κάτι παράξενο, στη γάστρα θα το φτιάξω με πατάτες,
αλλά τί πρέπει να προσέξω κτλ ώστε να μην καταστραφεί;

στον αέρα ψήνεται ή σε αντιστάσεις; νερό βάζω ή αρκούν οι χυμοί
από λεμόνια κτλ; μουστάρδα ταιριάζει;

μου έχει σφηνωθεί να βάλω και λουίζα, θα ταιριάζει ή θα βοτανοφέρνει πολύ
και θα θυμίζει αφέψημα;

φχαριστώ

Δε θέλει πολλά, αλάτι - πιπέρι, σκορδο και ελαιόλαδο πατάτες στα 4 και υπομονή
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 200, αντιστάσεις και μολις το βάλεις το αφήνεις κάνα μισάωρο και χαμηλώνεις στους 180 και το ξεχνάς (όχι κυριολεκτικά). Βγάλτο στην μια ώρα και ένα τεταρτάκι να δεις πως θα είναι το κρέας και υπολογίζεις περίπου πόσο θέλει ακόμα. Το ξαναβγαζεις. Ξαναβλεπεις προοδο. Όταν είναι σχεδόν στο τελείωμα, ξεσκεπαζεις και ανεβάζεις θερμοκρασία να ξεροψηθεί η πέτσα και αν θέλεις προσθέτεις λεμόνι στις πατάτες.
Αλλά περιμένε και την ΓΑΛΗ να δώσει εικόνα γιατί έχω δει κάνει παπάδες με κάτι πατάτες φούρνου.

Το σκότωσες το φαγητό.
Δυστυχώς είναι λάθος συνταγή.
Ούτε στα χειρότερα φτηνιάρικα εστιατόρια.
Ο μάγειρας αν το πίεζε ο εστιάτορας να το κάνει θα έπρεπε να παραιτηθεί.

Niki έγραψε: 09 Μάιος 2020, 12:14 ΚΑλή όρεξη.

καλημέρα Νίκη. τι κάνεις;

νύχτα έγραψε: 09 Μάιος 2020, 11:04 ειδικοί, την βοήθειά σας

ξεπάγωσα αρνάκι, σε κομμάτια είναι, δε ξέρω από ποιο σημείο κτλ

δεν θέλω κάτι παράξενο, στη γάστρα θα το φτιάξω με πατάτες,
αλλά τί πρέπει να προσέξω κτλ ώστε να μην καταστραφεί;

στον αέρα ψήνεται ή σε αντιστάσεις; νερό βάζω ή αρκούν οι χυμοί
από λεμόνια κτλ; μουστάρδα ταιριάζει;

μου έχει σφηνωθεί να βάλω και λουίζα, θα ταιριάζει ή θα βοτανοφέρνει πολύ
και θα θυμίζει αφέψημα;

φχαριστώ

Από τη στιγμή που θα το κάνεις στη γάστρα, βάλτο στις αντιστάσεις.

Μπορείς να κάνεις ένα μίγμα από λάδι, μουστάρδα, αλατοπίπερο, ρίγανη ή θυμάρι και σκόρδο και να πασαλείψεις τα κομμάτια του αρνιου με τις πατάτες. Οπότε

α) θα τα τυλίξεις όλα μαζί (αρνί και πατάτες) σε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και θα το βάλεις μέσα στη γάστρα, προσθέτοντας λίγο νερό στον πάτο και σε μια ώρα περίπου θα αδειάσεις το περιεχόμενο στη γάστρα και θα το ψήσεις ξεσκέπαστο για να ροδίσει.

β) ή θα βάλεις ξεχωριστά τις πατάτες στη γάστρα με λίγο νερό και το αρνί τυλιγμένο στο χαρτί, αδειάζοντας μετά μόνο το αρνί πάνω στις πατάτες

γ) ή θα τα βάλεις όλα μαζί χωρίς χαρτί στη γάστρα και θα ελέγχεις το ψήσιμο.

Εγώ συνήθως, βάζω στο ταψί ή τη γάστρα ροδέλες ξερού κρεμμυδιού στον πάτο για να διατηρούν την υγρασία και να μην κολλάνε τα υλικά. Και συνήθως προσθέτω μικρά κομμάτια φρέσκου βούτυρου σε κρεατικά του φούρνου. Και αν έχεις κάποιο φρέσκο κλωνάρι δενδρολίβανο ή κάποιο σχετικό μυρωδικό, βάλτο κι αυτό μέσα. Αν θες δοκίμασε το.

Καλή τυχη.

Τιτανομαχίες, ποιός το φανταζότανε κάποτε. Στην Ιστορία και στην Πολιτική επικρατεί ηρεμία, και στη Μαγειρική πέφτουν κεφάλια.