Ιστορικά στοιχεία για να λυθεί άπαξ και δια παντός η -περί όνου σκιάς- διαμάχη
Αράξτε και ανοίξτε αυτιά και μάτια, θα διδάξω
Αυτό που λέμε σουβλάκι (ως κατάστημα και ως προϊόν) εμφανίστηκε στον τόπο μετά την Καταστροφή, από τους Μικρασιάτες πρόσφυγες
Οι Προσφυγικές πολυκατοικίες στην Κοκκινιά, την Ν. Ιωνία και την Καισαριανή είχαν περιξ της κεντρικής εισόδου κάτω από τα σκαλιά δυο καταστήματα (ο θεός να τα κάνει καταστήματα, δυο τρύπες ήταν, αλλά έκαναν τη δουλειά τους)
Το ένα από αυτά ήταν , ας πούμε, ψιλικά το άλλο ήταν ψητοπωλείο. Που έφτιαχνε
κεμπάπ ή
ντονερ (αρνίσιος γύρος). Μόνον
Ήταν τόσο νόστιμα ωστε πολύ σύντομα η φήμη τους εξαπλώθηκε και έρχονταν από όλη την Αθήνα για να δοκιμάσουν τα κεμπαπ των αούτηδων
Σημείωσις: Το κεμπάπ ή το ντονέρ τυλίγονταν σε πιτούλες (ανατολικής προελεύσεως) με αλάτι, κόκκινο πιπέρι, δυο μικρά κομμάτια ντομάτα και μαϊντανό.
ΜΟΝΟΝ
Η πίτα τυλιγόταν σε στρατσόχαρτο, ή λαδόχαρτο (εκτός από το μαγαζί του Αγανιάν στην Πρεμετής στη Κοκκινιά που τυλιγόταν σε ιλουστρατιόν χαρτί από Ιταλικά περιοδικά ποδοσφαίρου, οπότε έτρωγες και τον Μπονισιένια μαζί με το σουβλάκι σου)
Σημείωσις 2: Προφανώς και πριν την έλευση των Μικρασιατών υπήρχαν μαγαζιά που έψηναν κρέας στις πόλεις. Ονομάζονταν Ψητοπωλεία, δεν τύλιγαν το κρέας σε οποιαδήποτε ζύμη και δεν χρησιμοποιούσαν αρνίσιο κιμά.
Ήταν τόσο μεγάλη η επιτυχία των καταστημάτων με κεμπάπ που οι ελλαδίται εζήλωσαν την τέχνη και άνοιξαν σύντομα σε όλη την Αθήνα αντίστοιχα. Επειδή δεν ήξεραν την τέχνη του αρνίσιου γύρου χρησιμοποίησαν αυτό που ήξεραν.
Χοιρινό, σε μικρά κομμάτια, περασμένο σε σούβλες από καλάμι. (
Καλαμάκι)
Αυτά ονομάστηκαν Σουβλατζήδικα και ως ονομασία επεκράτησε των Κεμπαπτζήδικων (λόγω και της απέχθειας στις τούρκικες λέξεις)
Στα σουβλατζήδικα παρασκέυαζαν καλαμάκια (ένα κομμάτι ψαχνό, ένα κομμάτι λίπος) αλατοπιπερωμένα και με ένα ψωμάκι σαν αντίδωρο καρφωμένο στην μυτερή άκρη.
ΜΟΝΟΝ
Προϊόντος του χρόνου δημιουργήθηκε ένα αμάλγαμα μεταξύ του Σμυρναϊκού κεμπαπτζήδικου και του Ελλαδίτικου σουβλατζήδικου το οποίο χρησιμοποίησε πίτες για να τυλίξει το καλαμάκι (πρώτη σύνδεση των δυο κόσμων) και κατόπιν με την κατασκευή του
χοιρινού γύρου (κάτι για το οποίο απαιτείται ξεχωριστή ανάρτηση, για την οποία αναλαμβάνω δέσμευση)
Όλα αυτά συμβαίνουν πέριξ του 1970, οπότε και τοποθετείται η περίοδος του Χρυσού Αιώνος του Σουβλακίου
Μετα ήρθε η Μεταπολίτευσις και το Πασόκ για τα οποία θα συζητήσωμεν αργότερα
