Phorum.com.gr

Naida έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:01 Μπιφτέκι σκέτο τελείως μόνο με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Το οποίο έψησα πάνω σε λωρίδες από κόκκινες και κίτρινες πιπεριές και μερικές λεπτές φλούδες πορτοκάλι. Έβρασα και πατάτες τις οποίες έκανα πατατοσαλάτα σε στυλ πουρέ.

the comet the course the tail έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:13

Naida έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:01 Μπιφτέκι σκέτο τελείως μόνο με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Το οποίο έψησα πάνω σε λωρίδες από κόκκινες και κίτρινες πιπεριές και μερικές λεπτές φλούδες πορτοκάλι. Έβρασα και πατάτες τις οποίες έκανα πατατοσαλάτα σε στυλ πουρέ.

ξεκίνησες δίαιτα κι εσύ;

Spoiler

Naida έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:19

the comet the course the tail έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:13

Naida έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:01 Μπιφτέκι σκέτο τελείως μόνο με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Το οποίο έψησα πάνω σε λωρίδες από κόκκινες και κίτρινες πιπεριές και μερικές λεπτές φλούδες πορτοκάλι. Έβρασα και πατάτες τις οποίες έκανα πατατοσαλάτα σε στυλ πουρέ.

ξεκίνησες δίαιτα κι εσύ;

Ε; Δίαιτα;Ναι ,ναι βέβαια.

Spoiler

the comet the course the tail έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:21

Naida έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:19

the comet the course the tail έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:13

ξεκίνησες δίαιτα κι εσύ;

Ε; Δίαιτα;Ναι ,ναι βέβαια.

Spoiler

εγώ έκοψα το βραδινό.

vc15 έγραψε: 08 Ιαν 2020, 16:14 Συνεχίζω την δίαιτα μου με homemade ναπολιτάνικη πιτσα

Ορέστης 35 έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:42

vc15 έγραψε: 08 Ιαν 2020, 16:14 Συνεχίζω την δίαιτα μου με homemade ναπολιτάνικη πιτσα

Ωραια ειναι. Πως την εψησες;

vc15 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:14

Ορέστης 35 έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:42

vc15 έγραψε: 08 Ιαν 2020, 16:14 Συνεχίζω την δίαιτα μου με homemade ναπολιτάνικη πιτσα

Ωραια ειναι. Πως την εψησες;

Το α και το Ω είναι η ζύμη να γίνει με σωστη υγρασία περίπου στο 70% ,εγώ βάζω αλεύρι τύπου 0.
Το ψήσιμο είναι το εξής ,αρχικά ανάβεις το γκριλ στο τέρμα και βάζεις ένα ταξί ανάποδα στο πιο ψηλό ράφι ώστε όταν μπει η πίτσα να απέχει δύο τρεις πόντους από τις αντιστάσεις. Επίσης βάζεις ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι να ζεσταθεί χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία. Αφού ζεσταθούν αυτά,ανοίγεις τη ζύμη που είναι ωριμασμενη.τη βάζεις στο τηγάνι και εκεί βάζεις τη σάλτσα και τα τυριά. Συνολικά τα αφήνεις 1 λεπτό στο τηγάνι . Μετά τα περνεις ,ανοίγεις γρήγορα το φούρνο και την μεταφερεις στο ταξί και ψήνεις αλλά 1,5 με 2 λεπτά ανάλογα της δύναμης του φούρνου. Είναι ότι πιο κοντινό σε ναπολιτάνικη πιτσα και πολύ πιο σωστή τεχνική από τις πέτρες και τα μαντεμια που πουλάνε για πίτσα.

Ορέστης 35 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:28

vc15 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:14

Ορέστης 35 έγραψε: 10 Ιαν 2020, 22:42

Ωραια ειναι. Πως την εψησες;

Το α και το Ω είναι η ζύμη να γίνει με σωστη υγρασία περίπου στο 70% ,εγώ βάζω αλεύρι τύπου 0.
Το ψήσιμο είναι το εξής ,αρχικά ανάβεις το γκριλ στο τέρμα και βάζεις ένα ταξί ανάποδα στο πιο ψηλό ράφι ώστε όταν μπει η πίτσα να απέχει δύο τρεις πόντους από τις αντιστάσεις. Επίσης βάζεις ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι να ζεσταθεί χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία. Αφού ζεσταθούν αυτά,ανοίγεις τη ζύμη που είναι ωριμασμενη.τη βάζεις στο τηγάνι και εκεί βάζεις τη σάλτσα και τα τυριά. Συνολικά τα αφήνεις 1 λεπτό στο τηγάνι . Μετά τα περνεις ,ανοίγεις γρήγορα το φούρνο και την μεταφερεις στο ταξί και ψήνεις αλλά 1,5 με 2 λεπτά ανάλογα της δύναμης του φούρνου. Είναι ότι πιο κοντινό σε ναπολιτάνικη πιτσα και πολύ πιο σωστή τεχνική από τις πέτρες και τα μαντεμια που πουλάνε για πίτσα.

Ενα συνηθισμενο ταψι σου εδωσε καλυτερο αποτελεσμα απο το μαντεμι; Αυτο πρεπει να το δοκιμασω.

Το αλευρι 0 δε θελει πολυ ζυμωμα; Το εβαλες στο μιξερ;

vc15 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:37

Ορέστης 35 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:28

vc15 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:14
Το α και το Ω είναι η ζύμη να γίνει με σωστη υγρασία περίπου στο 70% ,εγώ βάζω αλεύρι τύπου 0.
Το ψήσιμο είναι το εξής ,αρχικά ανάβεις το γκριλ στο τέρμα και βάζεις ένα ταξί ανάποδα στο πιο ψηλό ράφι ώστε όταν μπει η πίτσα να απέχει δύο τρεις πόντους από τις αντιστάσεις. Επίσης βάζεις ένα αντικολλητικό τηγάνι στο μάτι να ζεσταθεί χωρίς λάδι ή άλλη λιπαρή ουσία. Αφού ζεσταθούν αυτά,ανοίγεις τη ζύμη που είναι ωριμασμενη.τη βάζεις στο τηγάνι και εκεί βάζεις τη σάλτσα και τα τυριά. Συνολικά τα αφήνεις 1 λεπτό στο τηγάνι . Μετά τα περνεις ,ανοίγεις γρήγορα το φούρνο και την μεταφερεις στο ταξί και ψήνεις αλλά 1,5 με 2 λεπτά ανάλογα της δύναμης του φούρνου. Είναι ότι πιο κοντινό σε ναπολιτάνικη πιτσα και πολύ πιο σωστή τεχνική από τις πέτρες και τα μαντεμια που πουλάνε για πίτσα.

Ενα συνηθισμενο ταψι σου εδωσε καλυτερο αποτελεσμα απο το μαντεμι; Αυτο πρεπει να το δοκιμασω.

Το αλευρι 0 δε θελει πολυ ζυμωμα; Το εβαλες στο μιξερ;

Τι δουλειά την κάνει το τηγάνι που την ψήνει από κάτω. Μετά μπορείς να την αφήσεις μόλις 2 λεπτά στο φούρνο ακριβώς δίπλα στο γκριλ και άρα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία κάτι που θα σοκάρει τη ζύμη και θα την κάνει να φουσκωσει έτσι και να είναι ταυτόχρονα τραγανή και μαλακια. Το μαντέμι αυτό που κάνει είναι να την ψήνει από κάτω σε 6- 7 λεπτά αλλά σε αυτό το χρόνο θα πρέπει να τη βάλουμε λίγο πιο χαμηλά στο φούρνο και άρα σε μικρότερη πραγματική θερμοκρασία χάνοντας έτσι το πλεονέκτημα της πολύ υψηλής θερμοκρασίας δίπλα στο ζυμάρι που προσομοιάζει στο ξύλο φούρνο . Το αλεύρι είναι για όλες τις χρήσεις και το ζυμωνω στο χέρι .

Ορέστης 35 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:45

vc15 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:37

Ορέστης 35 έγραψε: 11 Ιαν 2020, 21:28

Ενα συνηθισμενο ταψι σου εδωσε καλυτερο αποτελεσμα απο το μαντεμι; Αυτο πρεπει να το δοκιμασω.

Το αλευρι 0 δε θελει πολυ ζυμωμα; Το εβαλες στο μιξερ;

Τι δουλειά την κάνει το τηγάνι που την ψήνει από κάτω. Μετά μπορείς να την αφήσεις μόλις 2 λεπτά στο φούρνο ακριβώς δίπλα στο γκριλ και άρα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία κάτι που θα σοκάρει τη ζύμη και θα την κάνει να φουσκωσει έτσι και να είναι ταυτόχρονα τραγανή και μαλακια. Το μαντέμι αυτό που κάνει είναι να την ψήνει από κάτω σε 6- 7 λεπτά αλλά σε αυτό το χρόνο θα πρέπει να τη βάλουμε λίγο πιο χαμηλά στο φούρνο και άρα σε μικρότερη πραγματική θερμοκρασία χάνοντας έτσι το πλεονέκτημα της πολύ υψηλής θερμοκρασίας δίπλα στο ζυμάρι που προσομοιάζει στο ξύλο φούρνο . Το αλεύρι είναι για όλες τις χρήσεις και το ζυμωνω στο χέρι .

Δε θα μπορουσες να προψησεις τη ζυμη πριν βαλεις τα υλικα;