Phorum.com.gr

hellegennes έγραψε: 26 Αύγ 2018, 01:50 Το θέμα με το τυρί και το κασέρι είναι σχετικά πρόσφατο. Αρχικά σε όλην την Ελλάδα ίσχυε ότι κασέρι είναι το κίτρινο τυρί και τυρί είναι το λευκό τυρί, γιατί πολύ απλά δεν υπήρχαν γκούντες, έμενταλ, ένταμ και λοιπές ξενοφερτιές.

Γραββιέρα π.χ. δεν είχαν στην Αθήνα;

Σημ. Ίσως ισχύει αυτό που λες παρακάτω:
<<Φυσικά, υπήρχαν από παλιά πολλά τοπικά τυριά με συγκεκριμένες τοπικές ονομασίες, αλλά αφενός τα περισσότερα ήταν γνωστά μόνο τοπικά, αφετέρου συνέχιζε να ισχύει ότι όλα τα λευκά τυριά ήταν «τυρί» και όλα τα κίτρινα «κασέρι»>>.

hellegennes έγραψε: 26 Αύγ 2018, 01:50* τυρόπιτα, τυρόγαλο, τυρόψωμο, ψωμοτύρι, ανθότυρο, κασερόπιτα, κασεροκροκέτα, κτλ.

Το ψωμοτύρι δεν μπορεί να είναι εξίσου με φέτα όσο και με κασέρι; Υπήρχε νοηματικός προσδιορισμός/περιορισμός παλαιότερα για το τι εννοούσαν με αυτόν τον όρο;

Naida έγραψε: 18 Αύγ 2018, 06:53
Μηχανικός έγραψε: 17 Αύγ 2018, 22:37
Naida έγραψε: 15 Αύγ 2018, 10:35
Να μην θέλει και τίποτα ανωμαλίες.
Τύπου προφιτερόλ ας πούμε;

Τι είναι πάλι αυτό;

Nameless Ghoul έγραψε: 29 Αύγ 2018, 10:06
Naida έγραψε: 18 Αύγ 2018, 06:53
Μηχανικός έγραψε: 17 Αύγ 2018, 22:37
Να μην θέλει και τίποτα ανωμαλίες.
Τύπου προφιτερόλ ας πούμε;
Τι είναι πάλι αυτό;

Παλαιομνήμων έγραψε: 29 Αύγ 2018, 09:49
hellegennes έγραψε: 26 Αύγ 2018, 01:50 Το θέμα με το τυρί και το κασέρι είναι σχετικά πρόσφατο. Αρχικά σε όλην την Ελλάδα ίσχυε ότι κασέρι είναι το κίτρινο τυρί και τυρί είναι το λευκό τυρί, γιατί πολύ απλά δεν υπήρχαν γκούντες, έμενταλ, ένταμ και λοιπές ξενοφερτιές.
Γραββιέρα π.χ. δεν είχαν στην Αθήνα;

Σημ. Ίσως ισχύει αυτό που λες παρακάτω:
<<Φυσικά, υπήρχαν από παλιά πολλά τοπικά τυριά με συγκεκριμένες τοπικές ονομασίες, αλλά αφενός τα περισσότερα ήταν γνωστά μόνο τοπικά, αφετέρου συνέχιζε να ισχύει ότι όλα τα λευκά τυριά ήταν «τυρί» και όλα τα κίτρινα «κασέρι»>>.

hellegennes έγραψε: 26 Αύγ 2018, 01:50* τυρόπιτα, τυρόγαλο, τυρόψωμο, ψωμοτύρι, ανθότυρο, κασερόπιτα, κασεροκροκέτα, κτλ.
Το ψωμοτύρι δεν μπορεί να είναι εξίσου με φέτα όσο και με κασέρι; Υπήρχε νοηματικός προσδιορισμός/περιορισμός παλαιότερα για το τι εννοούσαν με αυτόν τον όρο;

Μιλάω για τον 19ο αιώνα. Προφανώς δεν υπήρχαν γραβιέρες και τα τοιαύτα.

hellegennes έγραψε: 29 Αύγ 2018, 15:25
Παλαιομνήμων έγραψε: 29 Αύγ 2018, 09:49
hellegennes έγραψε: 26 Αύγ 2018, 01:50 Το θέμα με το τυρί και το κασέρι είναι σχετικά πρόσφατο. Αρχικά σε όλην την Ελλάδα ίσχυε ότι κασέρι είναι το κίτρινο τυρί και τυρί είναι το λευκό τυρί, γιατί πολύ απλά δεν υπήρχαν γκούντες, έμενταλ, ένταμ και λοιπές ξενοφερτιές.
Γραββιέρα π.χ. δεν είχαν στην Αθήνα;

Σημ. Ίσως ισχύει αυτό που λες παρακάτω:
<<Φυσικά, υπήρχαν από παλιά πολλά τοπικά τυριά με συγκεκριμένες τοπικές ονομασίες, αλλά αφενός τα περισσότερα ήταν γνωστά μόνο τοπικά, αφετέρου συνέχιζε να ισχύει ότι όλα τα λευκά τυριά ήταν «τυρί» και όλα τα κίτρινα «κασέρι»>>.
Μιλάω για τον 19ο αιώνα. Προφανώς δεν υπήρχαν γραβιέρες και τα τοιαύτα.

Δεν ήξερα ούτε ότι μίλαγες για τόσο παλιά αλλά ούτε και ότι μόνο το κασέρι υπήρχε ως κίτρινο τυρί στην Ελλάδα παλαιότερα.

Κάτι ενδιαφέρον που βρήκα είναι ότι οι Έλληνες είναι ο «πρώτος λαός στην κατανάλωση τυριού στον παγκόσμιο χάρτη, με 23 κιλά ανά κάτοικο το έτος και διαφορά στήθους από τους ευρωγείτονες μας τους Γάλλους που τρώνε 22 κιλά περίπου. Οι Γερμανοί καταναλώνουν περίπου 8 – 10 κιλά το χρόνο και οι Ιάπωνες μόνο 800 γραμ και μάλιστα σαν τυριά φρέσκα και ελαφριών γεύσεων, τελευταία εισαχθέντα από τις ΗΠΑ κυρίως».
(http://www.eliasmamalakis.gr/cheese-history.asp)

Μιλούσα για παλιότερα, γιατί το θέμα ήταν από πού προέκυψε ότι στον Βορρά κασέρια λένε όλα τα κίτρινα τυριά. Ε, προέκυψε από το γεγονός ότι δεν υπήρχαν άλλα.

Όλοι μυτζήθρες είστε.

Ά ρε μπάρμπαααα. Σκέτο Xanax ήσουνα ...

hellegennes έγραψε: 29 Αύγ 2018, 17:24 Μιλούσα για παλιότερα, γιατί το θέμα ήταν από πού προέκυψε ότι στον Βορρά κασέρια λένε όλα τα κίτρινα τυριά. Ε, προέκυψε από το γεγονός ότι δεν υπήρχαν άλλα.

Πέρα από τις πολυποίκιλες ονομασίες τοπικών τυριών, πανελλαδικά μόνο η φέτα το κασέρι, το κεφαλοτύρι, άντε και η μυζήθρα για τα μακαρόνια, υπήρχαν παλιότερα.
Ο μπακάλης μου πάντως, στη Θεσσαλονίκη, θα μπερδευόταν αν του ζητούσα φέτα και όχι τυρί, ενώ ο συνάδελφός του από Λάρισα και κάτω, όχι απαραίτητα Αθηναίος, αν ζητούσα τυρί θα ρωτούσε τι τυρί.
-----------------------
Καλώς σας βρήκα και πάλι.