Στα Καλά Καθούμενα η αλλιώς το Μουσείο βρήκε την Έδρα του.

[ΓΑΛΗ]

μας τα χουν πρηξει κ αλλοι δωμεσα με το ανθυγιεινο ανοσιουργημα της ενωσης της βαριας Γαλλικης του 1800 κ της θεοβαρης ανατολιτικης
για το μπουτζο ειναι

Θα σου πω: Όσους ξέρω, κυρίως από Νίκαια, Αρμένηδες και Πρόσφυγες Μικράς Ασίας και Πόλης, έχουν τρομερή γαστρονομική παιδεία. Ναι, είναι μείγμα, και μεγάλη επιρροή από Γαλλία, αλλά λες μισές αλήθειες. Κι από Ιταλία έχουν. Κωνσταντινούπολη και Σμύρνη έχουν οι δέκα στους εκατό ιταλικά επώνυμα από μεικτούς γάμους, πήγαν οι παππούδες σε ιταλικό σχολείο, κ.α.. Αν φας πραγματικά τέτοια κουζίνα, υποκλίνεσαι. Το θέμα είναι τα μεζεδοπωλεία που ανοίξανε μετά την Πολίτικη Κουζίνα και γεμίσαμε γιαλαντζί Πολίτες, και τα κεφτεδάκια της θείας Σουλτάνας, σε μικροκυμάτων.

[Αγις]

μας τα χουν πρηξει κ αλλοι δωμεσα με το ανθυγιεινο ανοσιουργημα της ενωσης της βαριας Γαλλικης του 1800 κ της θεοβαρης ανατολιτικης
για το μπουτζο ειναι

Θα σου πω: Όσους ξέρω, κυρίως από Νίκαια, Αρμένηδες και Πρόσφυγες Μικράς Ασίας και Πόλης, έχουν τρομερή γαστρονομική παιδεία. Ναι, είναι μείγμα, και μεγάλη επιρροή από Γαλλία, αλλά λες μισές αλήθειες. Κι από Ιταλία έχουν. Κωνσταντινούπολη και Σμύρνη έχουν οι δέκα στους εκατό ιταλικά επώνυμα από μεικτούς γάμους, πήγαν οι παππούδες σε ιταλικό σχολείο, κ.α.. Αν φας πραγματικά τέτοια κουζίνα, υποκλίνεσαι. Το θέμα είναι τα μεζεδοπωλεία που ανοίξανε μετά την Πολίτικη Κουζίνα και γεμίσαμε γιαλαντζί Πολίτες, και τα κεφτεδάκια της θείας Σουλτάνας, σε μικροκυμάτων.

δεν φταινε τα κεφτεδακια της θειας - η κουζινα ειναι για το μπουτζο με μπολικο βουτυρο παντα κ πεταμενη στα σκουπιδια της ιστοριας σαν παραδειγμα προς αποφυγη

[ΓΑΛΗ]

Μας έπεισες.

Ναι βρε, άλλο καημό δεν έχω.

Η Θεσσαλονίκη όπως και η Αθήνα, σώθηκε γευστικά από τους Πρόσφυγες. Κοίτα Νέα Φιλαδέλφεια, Νέα Ιωνία, Νέα Σμύρνη, και Νίκαια Πειραιώς, να δεις μεράκια στο φαγητό, παραδοσιακά. Και Καλλιθέα. Ακόμα και το πεϊνιρλί στη Δροσά. Όχι Δροσιά, για λόγους αξάν. Όταν οι Παλαιοελλαδίτες είδαν τι μαγείρευαν οι Μικρασιάτες, Πολίτες, Πόντιοι, Αρμένηδες, μείνανε μαλάκες.

Να προσθέσω επίσης κάτι βασικό. Ακόμη και στα πιο ταπεινά φαγητά, οι πρόσφυγες είχαν πάρει στις αποσκευές τους και την πρακτική του στρωμένου τραπεζιού, με τα περιφερειακά πιατάκια. Οι παλιοί ελλαδίτες, λόγω συνθηκών ήταν πιο πρακτικοί τύποι. Κατά τα άλλα, δεν νομίζω ότι ακόμη και οι παλιοί κτηνοτρόφοι έτρωγαν κάθε μέρα κοψίδια...

[Ανδροπαραδίνομαι]

Να προσθέσω επίσης κάτι βασικό.

αλίμονο

[Communio Sancta]

δεν φταινε τα κεφτεδακια της θειας - η κουζινα ειναι για το μπουτζο με μπολικο βουτυρο παντα κ πεταμενη στα σκουπιδια της ιστοριας σαν παραδειγμα προς αποφυγη

Boύτυρο οι Πολίτες.

[Αγις]

Ναι βρε, άλλο καημό δεν έχω.

Η Θεσσαλονίκη όπως και η Αθήνα, σώθηκε γευστικά από τους Πρόσφυγες. Κοίτα Νέα Φιλαδέλφεια, Νέα Ιωνία, Νέα Σμύρνη, και Νίκαια Πειραιώς, να δεις μεράκια στο φαγητό, παραδοσιακά. Και Καλλιθέα. Ακόμα και το πεϊνιρλί στη Δροσά. Όχι Δροσιά, για λόγους αξάν. Όταν οι Παλαιοελλαδίτες είδαν τι μαγείρευαν οι Μικρασιάτες, Πολίτες, Πόντιοι, Αρμένηδες, μείνανε μαλάκες.

Να προσθέσω επίσης κάτι βασικό. Ακόμη και στα πιο ταπεινά φαγητά, οι πρόσφυγες είχαν πάρει στις αποσκευές τους και την πρακτική του στρωμένου τραπεζιού, με τα περιφερειακά πιατάκια. Οι παλιοί ελλαδίτες, λόγω συνθηκών ήταν πιο πρακτικοί τύποι. Κατά τα άλλα, δεν νομίζω ότι ακόμη και οι παλιοί κτηνοτρόφοι έτρωγαν κάθε μέρα κοψίδια...

''Στις Πρέσπες κάποιες ηλικιωμένες γυναίκες μού είπαν επί λέξει: «Ούτε μυρωδικά χρησιμοποιούσαμε ούτε μπαχαρικά. Ψητό κρέας τρώγαμε. Οι προσφυγίνες μάς έμαθαν να μαγειρεύουμε».

σωθηκανε


παρτε κ αυτο


''Όταν ακούμε ευρωπαϊκές επιρροές, σκεπτόμαστε ίσως πιο ελαφριά κουζίνα. Και όμως είναι λάθος, καθώς μιλάμε για την ευρωπαϊκή κουζίνα στα μέσα του 19ου αιώνα και στις αρχές του 20ού. Το βούτυρο μπαίνει παντού και θεωρείται απαραίτητο. Το ελαιόλαδο θεωρείται δεύτερης κατηγορίας υλικό. Από εκεί επηρεάζεται η σμυρναίικη κουζίνα, που χρησιμοποιεί βούτυρο ακόμη και στα τηγανητά. Το κρέας τσιγαρίζεται στο βούτυρο, το ίδιο και το πιλάφι. Τα μακαρόνια πρέπει απαραιτήτως να περιχυθούν με καμένο βούτυρο.

Τα «λαδερά» μόνο σώζονται και αυτά μετά βίας, καθώς συνήθως είναι γεμιστά με κρέας και ρύζι τσιγαρισμένα στο βούτυρο. Τα αυγά χρησιμοποιούνται σε ντουζίνες.

Δεν πρέπει να μας κάνει εντύπωση, δεδομένου ότι η «καλή» κουζίνα της εποχής θεωρείται η γαλλική υψηλή μαγειρική, η αποθέωση της ανθυγιεινής κουζίνας.

Έτσι τα «καλά» εστιατόρια στην Ευρώπη και στη Σμύρνη σερβίρουν αστακό θερμιντόρ (πνιγμένο στο βούτυρο) και τουρνεντό Ροσίνι (φιλετάκια μοσχαρίσια τηγανισμένα σε βούτυρο, σερβιρισμένα με φουαγκρά και γαρνιρισμένα με τρούφες)''

[Zundapp]

μας τα χουν πρηξει κ αλλοι δωμεσα με το ανθυγιεινο ανοσιουργημα της ενωσης της βαριας Γαλλικης του 1800 κ της θεοβαρης ανατολιτικης
για το μπουτζο ειναι

Θα σου πω: Όσους ξέρω, κυρίως από Νίκαια, Αρμένηδες και Πρόσφυγες Μικράς Ασίας και Πόλης, έχουν τρομερή γαστρονομική παιδεία. Ναι, είναι μείγμα, και μεγάλη επιρροή από Γαλλία, αλλά λες μισές αλήθειες. Κι από Ιταλία έχουν. Κωνσταντινούπολη και Σμύρνη έχουν οι δέκα στους εκατό ιταλικά επώνυμα από μεικτούς γάμους, πήγαν οι παππούδες σε ιταλικό σχολείο, κ.α.. Αν φας πραγματικά τέτοια κουζίνα, υποκλίνεσαι. Το θέμα είναι τα μεζεδοπωλεία που ανοίξανε μετά την Πολίτικη Κουζίνα και γεμίσαμε γιαλαντζί Πολίτες, και τα κεφτεδάκια της θείας Σουλτάνας, σε μικροκυμάτων.

δεν φταινε τα κεφτεδακια της θειας - η κουζινα ειναι για το μπουτζο με μπολικο βουτυρο παντα κ πεταμενη στα σκουπιδια της ιστοριας σαν παραδειγμα προς αποφυγη

μαμααααα....ΜΑΝΟΥΛΑΑΑΑΑ

[Communio Sancta]

''Στις Πρέσπες κάποιες ηλικιωμένες γυναίκες μού είπαν επί λέξει: «Ούτε μυρωδικά χρησιμοποιούσαμε ούτε μπαχαρικά. Ψητό κρέας τρώγαμε. Οι προσφυγίνες μάς έμαθαν να μαγειρεύουμε».

σωθηκανε


παρτε κ αυτο


''Όταν ακούμε ευρωπαϊκές επιρροές, σκεπτόμαστε ίσως πιο ελαφριά κουζίνα. Και όμως είναι λάθος, καθώς μιλάμε για την ευρωπαϊκή κουζίνα στα μέσα του 19ου αιώνα και στις αρχές του 20ού. Το βούτυρο μπαίνει παντού και θεωρείται απαραίτητο. Το ελαιόλαδο θεωρείται δεύτερης κατηγορίας υλικό. Από εκεί επηρεάζεται η σμυρναίικη κουζίνα, που χρησιμοποιεί βούτυρο ακόμη και στα τηγανητά. Το κρέας τσιγαρίζεται στο βούτυρο, το ίδιο και το πιλάφι. Τα μακαρόνια πρέπει απαραιτήτως να περιχυθούν με καμένο βούτυρο.

Τα «λαδερά» μόνο σώζονται και αυτά μετά βίας, καθώς συνήθως είναι γεμιστά με κρέας και ρύζι τσιγαρισμένα στο βούτυρο. Τα αυγά χρησιμοποιούνται σε ντουζίνες.

Δεν πρέπει να μας κάνει εντύπωση, δεδομένου ότι η «καλή» κουζίνα της εποχής θεωρείται η γαλλική υψηλή μαγειρική, η αποθέωση της ανθυγιεινής κουζίνας.

Έτσι τα «καλά» εστιατόρια στην Ευρώπη και στη Σμύρνη σερβίρουν αστακό θερμιντόρ (πνιγμένο στο βούτυρο) και τουρνεντό Ροσίνι (φιλετάκια μοσχαρίσια τηγανισμένα σε βούτυρο, σερβιρισμένα με φουαγκρά και γαρνιρισμένα με τρούφες)''

Προφανώς όταν λένε πως οι Προσφυγίνες τους έμαθαν να μαγειρεύουν, εννοούν πως τους έμαθαν να σκέφτονται πολύπλοκα και συνδυαστικά, αντί απλώς να ψήνουν.

[ΓΑΛΗ]

δεν φταινε τα κεφτεδακια της θειας - η κουζινα ειναι για το μπουτζο με μπολικο βουτυρο παντα κ πεταμενη στα σκουπιδια της ιστοριας σαν παραδειγμα προς αποφυγη

Boύτυρο οι Πολίτες.

Μία ματιά στον τρόπο, χρόνο και υλικών παρασκευής της κάθε σαλάτας από τους παλαιοελλαδίτες σε σχέση με τους πρόσφυγες, τω καιρώ εκείνω, αρκεί ως πρώτη εκτίμηση. Για κάποιους βέρους ελλαδίτες ήταν άγνωστο και άχρηστο είδος ακόμη και η σαλάτα.

[ΓΑΛΗ]

Γενικώς, αυτό που πρόσθεσε η μικρασιατική κουζίνα και οι πρόσφυγες γενικότερα, ήταν εκτός από το χόρτασμα του στομαχιού και το χόρτασμα στο μάτι και η όποια συνέπεια είχε αυτό για το κάτι παραπάνω από την πεπατημένη γευστικώς και όχι μόνον. Ψιλά γράμματα, ξέρω.

[Αγις]

ναι ειναι προτυπο μεσογειακης υγιεινης κουζινας παγκοσμια η μικρασιατικη

σοβαρα τωρα δεν υπαρχει λογος πλεον να υπερασπιζεστε μια αθλια κουζινα - αφηστετη να λιωσει αντι να τριγυριζει σαν ζομπι κ να τρομαζει - κ οι μη μικρασιατες δεν τους χρωστατε τπτ για να μην λετε τα πραγματα οπως εχουν

[Πασιφάη]

Η Πολίτισσα πρόγιαγιά μου, δεν πετούσε τίποτα. Έφτιαχνε μια σάλτσα, με τριμμένη ντομάτα, κρεμμυδάκι και μαϊντανό και όταν ήταν έτοιμη,έριχνε μέσα το ξερό ψωμί σε μπουκίτσες. Το έλεγε ''πανάδα'', ή κάπως έτσι, πανε και χρόνια δεν θυμάμαι καλά.
Ήταν από τα αγαπημένα μου πιάτα, σαν παιδί.

[Zundapp]

γενικως, και ειδικως, ομιλαν για κουζινα λαθροεισβολεων τα ΤΑΡΤΟΥΠΙΑ και τα ντουρτσραπια ρε μλκς

[ΓΑΛΗ]

Προφανώς όταν λένε πως οι Προσφυγίνες τους έμαθαν να μαγειρεύουν, εννοούν πως τους έμαθαν να σκέφτονται πολύπλοκα και συνδυαστικά, αντί απλώς να ψήνουν.

Ε, εδώ που τα λέμε εκείνη την εποχή ήταν πολύ πιο χρήσιμη η συμβολή των προσφυγίνων στο μαγείρεμα, από τη συμβολή της γαλλικής κουζίνας, που στην τελική απευθυνόταν σε μια πολύ μικρή μειονότητα αστών, που δεν ήξεραν ούτε πού είναι τα βασικά κατσαρολικά στην κουζίνα τους. Αυτά τα μίζερα διαδικαστικά τα αναλάμβαναν επί πληρωμή άλλοι. Απλά καθημερινά, απτά πράγματα για τον μέσο παλαιοελλαδίτη.

[ΓΑΛΗ]

ναι ειναι προτυπο μεσογειακης υγιεινης κουζινας παγκοσμια η μικρασιατικη

σοβαρα τωρα δεν υπαρχει λογος πλεον να υπερασπιζεστε μια αθλια κουζινα - αφηστετη να λιωσει αντι να τριγυριζει σαν ζομπι κ να τρομαζει - κ οι μη μικρασιατες δεν τους χρωστατε τπτ για να μην λετε τα πραγματα οπως εχουν

Ό,τι πεις, παίζεις σε ανεπίστρεπτη φάση.