Phorum.com.gr

Cavaliere έγραψε: 29 Ιαν 2019, 15:56 Εργένηδες και μαγειρεύετε; Είστε κορόιδα. Η εργένικη ζωή είναι να χαίρεσαι τα καλά φαγάδικα.

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 15:30 Πώς μπορεί να γίνει αφράτη, παχιά, φουσκωτή η ΜΠΕΣΑΜΕΛ;;;;;

Cavaliere έγραψε: 29 Ιαν 2019, 15:56 Εργένηδες και μαγειρεύετε; Είστε κορόιδα. Η εργένικη ζωή είναι να χαίρεσαι τα καλά φαγάδικα.

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 17:30

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 15:30 Πώς μπορεί να γίνει αφράτη, παχιά, φουσκωτή η ΜΠΕΣΑΜΕΛ;;;;;

ΤΙ αναλογίες βάζεις;

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:10

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 17:30

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 15:30 Πώς μπορεί να γίνει αφράτη, παχιά, φουσκωτή η ΜΠΕΣΑΜΕΛ;;;;;

ΤΙ αναλογίες βάζεις;

δεν έχω κάνει ποτέ μπεσαμελ.... και μάλλον αυτό είναι το πρόβλημα...
ήταν αυτή μπεσαμέλ στο παστίτσιο που έφαγα σήμερα;;;;

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:14

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:10

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 17:30

ΤΙ αναλογίες βάζεις;

δεν έχω κάνει ποτέ μπεσαμελ.... και μάλλον αυτό είναι το πρόβλημα...
ήταν αυτή μπεσαμέλ στο παστίτσιο που έφαγα σήμερα;;;;

Δεν ξέρω τι μπεσαμέλ έφαγες;

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:15

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:14

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:10

δεν έχω κάνει ποτέ μπεσαμελ.... και μάλλον αυτό είναι το πρόβλημα...
ήταν αυτή μπεσαμέλ στο παστίτσιο που έφαγα σήμερα;;;;

Δεν ξέρω τι μπεσαμέλ έφαγες;

FLAT. σαν μια πέτσα ξεροψημένη...

ξέρεις από μπεσαμέλ;

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:48

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:15

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:14

Δεν ξέρω τι μπεσαμέλ έφαγες;

FLAT. σαν μια πέτσα ξεροψημένη...

ξέρεις από μπεσαμέλ;

Ξέρω από μπεσαμέλ. Βασικά όπως τη φτιάχνω εγώ μ' αρέσει και δεν είναι κάτι δύσκολο. Αλευρι,βούτυρο αφού λιώνει τα καις να σκουρύνει το αλευράκι και προσθέτεις λίγο ζεστό γάλα στην αρχή και ανακάτεψε καλά και βάζεις λίγο γάλα ζεστό ανακατεύεις καλά να γίνει χυλός και μετά λίγο λίγο το υπόλοιπο ζεστό γάλα. Βασικά χλιαρό.
Καλά είναι να το κάνεις σε αντικολλητική κατσαρόλα και ν' ανακατεύεις με ξύλινη κουτάλα.

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:15

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:14

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:10

δεν έχω κάνει ποτέ μπεσαμελ.... και μάλλον αυτό είναι το πρόβλημα...
ήταν αυτή μπεσαμέλ στο παστίτσιο που έφαγα σήμερα;;;;

Δεν ξέρω τι μπεσαμέλ έφαγες;

FLAT. σαν μια πέτσα ξεροψημένη...

ξέρεις από μπεσαμέλ;

Εσθήρ έγραψε: 29 Ιαν 2019, 20:26

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:15

Naida έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:14

Δεν ξέρω τι μπεσαμέλ έφαγες;

FLAT. σαν μια πέτσα ξεροψημένη...

ξέρεις από μπεσαμέλ;

Εγω θα σε σωσω!!!
Λοιπον σοβαρα τωρα,ξεχνα τις κλασικες συνταγες μπεσαμελ,ειναι σχεδον σιγουρο,ειδικα για καποιον που δεν εχει ξανακανει,οτι θα την κανεις σβολωμενη.Σου εχω την πιο ευκολη,πιο απλη εγγυημενη μπεσαμελ!
Αναλογια τωρα πως να πω,αν δεν ξερω την ποσοτητα;
Θα παω με ποσοτητα ας πουμε για μικρο ταψακι.Για 3-4 μεριδες ας πουμε.Και παλι χωρις να ειμαι σιγουρη οτι φτανει.Σημασια βασικα εχει να μαθεις τον τροπο,τα αλλα με το ματι και φτιαχνοντας θα το σταθεροποιησεις.Διοτι οσο πιο πλουσια την θες,τοσο μεγαλυτερη ποσοτητα θα φτιαξεις.
Η μπεσαμελ αυτη ειναι για οτιδηποτε θελει μπεσαμελ,οχι μονο παστιτσιο.
ΥΛΙΚΑ:
-2 Κουτια εβαπορε
-2-3 κουταλιες λιωμενο βουτυρο,αλλα εγω ποτε δνε την φτιαχνω με βουτυρο αλλα με ελαιολαδο,επισης 2-3 κουταλιες.
-αλευρι για ολες τις χρησεις λευκο βεβαια(οχι ολικης αλεσεως),το ποσο;χμ..με το ματι την φτιαχνω γμτ,αναλογα ποσο πηχτη η πιο νερυλι την θελω.3,4,5,6 κουταλιες;Αυτο θα το δεις εσυ και οταν σου περιγραψω πως θα την φτιαξεις,θα καταλαβεις οτι εσυ θα καθορισεις ποσες κουταλιες θα ριξεις.
-1,2ΚΡΟΚΟ ΑΒΓΟΥ,προαιρετικο παρακαλω.Το λεω απλα διοτι η κλασικη συνταγη μπεσαμελ ειναι με αβγο,εγω δεν βαζω και παλι τελεια γινεται,αλλα οκ εσυ μπορει να θες να βαλεις.
-αλατοπιπερο
-αναλογα με το τι θες να φτιαξεις,βαζεις λιγο μοσοκαρυδο,οκ το λεω επειδη η κλασικη συνταγη το γραφει και να μην βαλεις μια χαρα ειναι.Εγω μαλιστα αντι μοσχοκαρυδο βαζω λιγο κυμινο,αν σου αρεσει ομως.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε αντιθεση με τις πςρισσοτερες συναγες,εδω ξεκινας πολυ απλα και ομορφα.Δηλαδη:
-Σε ενα κατσαρολακι ,χωρις να εχεις ακομα ανοιξει το ματι,βαζεις το γαλα,το λαδι ή το βουτυρο,αλατοπιπερο και αλευρι αρχικα λιγοτερο απο αυτο που πιστευεις οτι θα σου παρει η συνταγη.Για τα 2 κουτια εβαπορε εγω αρχικα θα εβαζα 4 κουταλιες της σουπας αλευρι.Τα ανακατευεις και ΜΕΤΑ ανοιγεις το ματι,αρχικα σε μεσαια θερμοκρασια .
-Ταυτοχρονα ανακατευεις συνεχως με ξυλινη καλυτερα κουταλα.Συνεχεια ομως.
-Οταν αρχιζει και ζεσταινεται το μιγμα,χαμηλωνεις την φωτια σε χαμηλη και συνεχιζεις το ανακατεμα,Θελει λιγη υπομονη.
-Αν αρχισει και πηζει,οταν φτασει στο ποσο πηχτη την θες,την βγαζεις απο την φωτια και προσθετεις τον κροκο αβγου συνεχιζοντας το ανακατεμα.Εγω ξαναλεω,ΔΕΝ ΒΑΖΩ ΑΒΓΟ και γινεται τελεια.
-Αν δεις οτι μετα απο κανενα 10λεπτο δεν πηζει,αρχιζεις και βαζεις μια μια κουταλια αλευρι ανακατευοντας.Δηλαδη βαζεις μια κουταλια αλευρι και ανακατευεις.Δεν πηζει οσο θες,βαζεις αλλη μια και παει λεγοντας.
Οταν την φτιαξεις την βαζεις επανω στα υλικα που θες.Συμβουλη:Αναλογα τι θες να φτιαξεις,πχ παστιτσιο..τα εχεις φτιαξει ολα,ειναι ετοιμα και στο τελος φτιαχνεις την μπεσαμελ και την προσθετεις στο φαγητο σου και μετα φουρνο.
Να ξερεις οτι αν την αφησεις αρκετη ωρα ετσι,πηζει παραπανω.
Αν σου πηξει παραπανω,διοτι πχ δενε χεις ετοιμα τα υπολοιπα υλικα για το φαγητο,βαζεις λιγο νερο,αναβεις παλι το ματι και ανακατευεις μεχρι να νερουλιασει λιγο.

Πιστεψε με,ειναι ο πιο ευκολος τροπος να φτιαξεις μπεσαμελ και ειναι καργα εγγυημενος.

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 20:38

Εσθήρ έγραψε: 29 Ιαν 2019, 20:26

the comet the course the tail έγραψε: 29 Ιαν 2019, 19:15

FLAT. σαν μια πέτσα ξεροψημένη...

ξέρεις από μπεσαμέλ;

Εγω θα σε σωσω!!!
Λοιπον σοβαρα τωρα,ξεχνα τις κλασικες συνταγες μπεσαμελ,ειναι σχεδον σιγουρο,ειδικα για καποιον που δεν εχει ξανακανει,οτι θα την κανεις σβολωμενη.Σου εχω την πιο ευκολη,πιο απλη εγγυημενη μπεσαμελ!
Αναλογια τωρα πως να πω,αν δεν ξερω την ποσοτητα;
Θα παω με ποσοτητα ας πουμε για μικρο ταψακι.Για 3-4 μεριδες ας πουμε.Και παλι χωρις να ειμαι σιγουρη οτι φτανει.Σημασια βασικα εχει να μαθεις τον τροπο,τα αλλα με το ματι και φτιαχνοντας θα το σταθεροποιησεις.Διοτι οσο πιο πλουσια την θες,τοσο μεγαλυτερη ποσοτητα θα φτιαξεις.
Η μπεσαμελ αυτη ειναι για οτιδηποτε θελει μπεσαμελ,οχι μονο παστιτσιο.
ΥΛΙΚΑ:
-2 Κουτια εβαπορε
-2-3 κουταλιες λιωμενο βουτυρο,αλλα εγω ποτε δνε την φτιαχνω με βουτυρο αλλα με ελαιολαδο,επισης 2-3 κουταλιες.
-αλευρι για ολες τις χρησεις λευκο βεβαια(οχι ολικης αλεσεως),το ποσο;χμ..με το ματι την φτιαχνω γμτ,αναλογα ποσο πηχτη η πιο νερυλι την θελω.3,4,5,6 κουταλιες;Αυτο θα το δεις εσυ και οταν σου περιγραψω πως θα την φτιαξεις,θα καταλαβεις οτι εσυ θα καθορισεις ποσες κουταλιες θα ριξεις.
-1,2ΚΡΟΚΟ ΑΒΓΟΥ,προαιρετικο παρακαλω.Το λεω απλα διοτι η κλασικη συνταγη μπεσαμελ ειναι με αβγο,εγω δεν βαζω και παλι τελεια γινεται,αλλα οκ εσυ μπορει να θες να βαλεις.
-αλατοπιπερο
-αναλογα με το τι θες να φτιαξεις,βαζεις λιγο μοσοκαρυδο,οκ το λεω επειδη η κλασικη συνταγη το γραφει και να μην βαλεις μια χαρα ειναι.Εγω μαλιστα αντι μοσχοκαρυδο βαζω λιγο κυμινο,αν σου αρεσει ομως.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε αντιθεση με τις πςρισσοτερες συναγες,εδω ξεκινας πολυ απλα και ομορφα.Δηλαδη:
-Σε ενα κατσαρολακι ,χωρις να εχεις ακομα ανοιξει το ματι,βαζεις το γαλα,το λαδι ή το βουτυρο,αλατοπιπερο και αλευρι αρχικα λιγοτερο απο αυτο που πιστευεις οτι θα σου παρει η συνταγη.Για τα 2 κουτια εβαπορε εγω αρχικα θα εβαζα 4 κουταλιες της σουπας αλευρι.Τα ανακατευεις και ΜΕΤΑ ανοιγεις το ματι,αρχικα σε μεσαια θερμοκρασια .
-Ταυτοχρονα ανακατευεις συνεχως με ξυλινη καλυτερα κουταλα.Συνεχεια ομως.
-Οταν αρχιζει και ζεσταινεται το μιγμα,χαμηλωνεις την φωτια σε χαμηλη και συνεχιζεις το ανακατεμα,Θελει λιγη υπομονη.
-Αν αρχισει και πηζει,οταν φτασει στο ποσο πηχτη την θες,την βγαζεις απο την φωτια και προσθετεις τον κροκο αβγου συνεχιζοντας το ανακατεμα.Εγω ξαναλεω,ΔΕΝ ΒΑΖΩ ΑΒΓΟ και γινεται τελεια.
-Αν δεις οτι μετα απο κανενα 10λεπτο δεν πηζει,αρχιζεις και βαζεις μια μια κουταλια αλευρι ανακατευοντας.Δηλαδη βαζεις μια κουταλια αλευρι και ανακατευεις.Δεν πηζει οσο θες,βαζεις αλλη μια και παει λεγοντας.
Οταν την φτιαξεις την βαζεις επανω στα υλικα που θες.Συμβουλη:Αναλογα τι θες να φτιαξεις,πχ παστιτσιο..τα εχεις φτιαξει ολα,ειναι ετοιμα και στο τελος φτιαχνεις την μπεσαμελ και την προσθετεις στο φαγητο σου και μετα φουρνο.
Να ξερεις οτι αν την αφησεις αρκετη ωρα ετσι,πηζει παραπανω.
Αν σου πηξει παραπανω,διοτι πχ δενε χεις ετοιμα τα υπολοιπα υλικα για το φαγητο,βαζεις λιγο νερο,αναβεις παλι το ματι και ανακατευεις μεχρι να νερουλιασει λιγο.

Πιστεψε με,ειναι ο πιο ευκολος τροπος να φτιαξεις μπεσαμελ και ειναι καργα εγγυημενος.

ευχαριστώ λιχούδικο για την απάντηση...

δύσκολη εκτέλεση... μου την σπάνε τα φαγητά που πρέπει να είσαι πάνω από την κατσαρόλα...

από όλα αυτά που γράφεις... το κρίσιμο της όλης υπόθεσης είναι πόσο πρέπει να ΠΗΞΕΙ η μπεσαμελ;;; αυτό δεν έχω καταλάβει...
τι γίνεται ανάλογα το πήξιμο; έχει να κάνει με το πόσο αφράτη θα βγεί;

Εσθήρ έγραψε: 29 Ιαν 2019, 20:49
Κοιτα για αρχαριους η μπεσαμελ δεν ειναι ευκολη υποθεση,ΑΥΤΗ ομως η μπεσαμελ ειναι η πιο ευκολη πραγματικα!
Λοιπον,το ποσο να πηξει.Χμ...........πολυ νερουλι δεν ειναι ωραια,αλλα ουτε και στοκος πρεπει να γινει. Στοκος ας πουμε θα γινει,αν οταν σηκωνεις την κουταλα με μπεσαμελ,δεν πεφτει.Ή πεφτει ολοκληρη σαν μπαλα!Πρεπει να πεφτει,αλλα οχι σαν νερο,σαν πηχτο υγρο.Δεν ξερω πως να σου το παρομοιασω.
Σαν κουρκουτι λιγο πιο πηχτο ας πουμε για μενα ειναι το ιδανικο,αλλα το κουρκουτι το ξες;