Phorum.com.gr

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 07:48

Ερμής έγραψε: 06 Αύγ 2019, 22:58

Naida έγραψε: 05 Αύγ 2019, 17:46 Μπολονέζ αυθεντική

Δηλαδη;

Με συνταγή που είναι η αυθεντική,όχι η κλασική που κάνουμε εμείς εδώ.

perseus έγραψε: 07 Αύγ 2019, 09:02 Με κρέμα γαλακτος και μπεικο

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 09:56

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 07:48

Ερμής έγραψε: 06 Αύγ 2019, 22:58

Δηλαδη;

Με συνταγή που είναι η αυθεντική,όχι η κλασική που κάνουμε εμείς εδώ.

H οποια ποια είναι;

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:12 Αλλά είχε σίγουρα τριμμένο καρότο και σέλινο.

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:40

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:12 Αλλά είχε σίγουρα τριμμένο καρότο και σέλινο.

Ας ξεκινήσομε απο τα βασικά. Με κιμά ήταν ή με ψιλοκομμένο μοσχάρι;

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:40

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:12 Αλλά είχε σίγουρα τριμμένο καρότο και σέλινο.

Ας ξεκινήσομε απο τα βασικά. Με κιμά ήταν ή με ψιλοκομμένο μοσχάρι;

btw η αυθεντική μπολονεζ η αλήθεια είναι δε ξέρω πως φτιάχνεται η καταγωγή της χάνεται κάπου ανάμεσα Πλαταμώνα και Χανιώτη.
Η Bolognese αν θες να σου πω.

ΓΑΛΗ έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:48

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:40

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:12 Αλλά είχε σίγουρα τριμμένο καρότο και σέλινο.

Ας ξεκινήσομε απο τα βασικά. Με κιμά ήταν ή με ψιλοκομμένο μοσχάρι;

Όταν λες ψιλοκομμένο, το εννοείς κυριολεκτικά ή το μοσχάρι που έχει βράσει αρκετά και έχει γίνει ίνες;

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:53

Με κιμά ήταν.
Btw εσύ πως την προφέρεις; ,ή τους την γράφεις;

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:53

ΓΑΛΗ έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:48

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:40


Ας ξεκινήσομε απο τα βασικά. Με κιμά ήταν ή με ψιλοκομμένο μοσχάρι;

Όταν λες ψιλοκομμένο, το εννοείς κυριολεκτικά ή το μοσχάρι που έχει βράσει αρκετά και έχει γίνει ίνες;

ψιλοκομμένο. το λεγόμενο al ragu.

Τεσπα που θέλω να καταλήξω, ισως φταίει οτι σε αυτό είμαι και πολύ περίεργος. Όταν κάτι ονομάζω αυθεντικό θέλω να είναι πράγματι αυθεντικό.
Η αυθεντική μπολονιέζικη συνταγή θέλει 3/4 ψιλοκομμένο μοσχάρι και 1/4 ψιλοκομμένα συκωτάκια κότας, αφού έχουν πρώτα βράσει σε γάλα.

Naida έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:53

Με κιμά ήταν.
Btw εσύ πως την προφέρεις; ,ή τους την γράφεις;

άλλο το Μπολονιέζε άλλο το μπολονεζ.

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:53

ΓΑΛΗ έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:48

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:40


Ας ξεκινήσομε απο τα βασικά. Με κιμά ήταν ή με ψιλοκομμένο μοσχάρι;

Όταν λες ψιλοκομμένο, το εννοείς κυριολεκτικά ή το μοσχάρι που έχει βράσει αρκετά και έχει γίνει ίνες;

ψιλοκομμένο. το λεγόμενο al ragu.

Τεσπα που θέλω να καταλήξω, ισως φταίει οτι σε αυτό είμαι και πολύ περίεργος. Όταν κάτι ονομάζω αυθεντικό θέλω να είναι πράγματι αυθεντικό.
Η αυθεντική μπολονιέζικη συνταγή θέλει 3/4 ψιλοκομμένο μοσχάρι και 1/4 ψιλοκομμένα συκωτάκια κότας, αφού έχουν πρώτα βράσει σε γάλα.

ΓΑΛΗ έγραψε: 07 Αύγ 2019, 12:11

Ερμής έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:53

ΓΑΛΗ έγραψε: 07 Αύγ 2019, 10:48

Όταν λες ψιλοκομμένο, το εννοείς κυριολεκτικά ή το μοσχάρι που έχει βράσει αρκετά και έχει γίνει ίνες;

ψιλοκομμένο. το λεγόμενο al ragu.

Τεσπα που θέλω να καταλήξω, ισως φταίει οτι σε αυτό είμαι και πολύ περίεργος. Όταν κάτι ονομάζω αυθεντικό θέλω να είναι πράγματι αυθεντικό.
Η αυθεντική μπολονιέζικη συνταγή θέλει 3/4 ψιλοκομμένο μοσχάρι και 1/4 ψιλοκομμένα συκωτάκια κότας, αφού έχουν πρώτα βράσει σε γάλα.

Έχω διαβάσει κι εγώ διάφορες αυθεντικές συνταγές αλλά αυτή που λες τώρα τη μαθαίνω. Αυτό που γράφεις δεν το έχω κάνει ποτέ και δεν προτίθεμαι να το κάνω. Μπορεί να είναι πεντανόστιμο αλλά κάτι δεν μου πάει.

Μετά από πειράματα πάντως με τις συνταγές για τον κιμά, έχω καταλήξει στο ότι όντως ο συνδυασμός κρεμμύδι, καρότο, σέλινο είναι ο καλύτερος και τον χρησιμοποιώ και στο κοκκινιστό μοσχάρι.