Phorum.com.gr

Cavaliere έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:18 Μόνον εγώ έτρωγα τα ξίγκια;

Cavaliere έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:18 Μόνον εγώ έτρωγα τα ξίγκια;

Όλοι τα τρώγαμε Νίκο
Μια χαρά νόστιμα ήταν

Στη Θεσσαλονίκη,τα καλυτερα σουβλακια εβερ,τα εκανε ενα μαγαζι στην αγιου δημητριου κοντα στο αβανταζ το παλιο.θεικο
Φυσικα υπηρχαν και τα περιφερειακά.
Αγιος προδρομος,χαλκηδονα και πολυ παλια τριγλια

Μόνο εγώ δεν έτρωγα τα ξίγκια.

τα τσάκιζα τα ξύγκια

Beria έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:20

Cavaliere έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:18 Μόνον εγώ έτρωγα τα ξίγκια;

Όλοι τα τρώγαμε Νίκο
Μια χαρά νόστιμα ήταν

Ανησύχησα, γιατί σε μένα φαινόταν όλα τα λεφτά.

Αγις έγραψε: 08 Απρ 2020, 16:44

Κόκκορας έγραψε: 08 Απρ 2020, 16:27

Αγις έγραψε: 08 Απρ 2020, 16:24

παρε μαντεμοτηγανο + δυνατο ''ματι΄΄ αεριου η επαγωγικη εστια να τις κανεις ψητες με ελαχιστο λαδι η βουτυρο καθαρο η λαρδι
θα φτιαχνεις επισης σωστα -πολλα - απο μπριΤζολες μεχρι κρεπες

ετσι τις κανουμε

αγορασα τηγανι απο μαντεμι(εχω και ...γκαζιερα ψησταρια βασικα απο μαντεμι!)

edit βασικα στην ψησταρια να ειμαι ειλικρινης δενε χωδ οκιμασει ακομα να βαλω πατατα...

στο τηγανι ναι,αλλα οκ με αρκετουτσικο λαδι,θα δουμε με λιγοτερο αν βγαινει κατι καλο

στην ψησταρια γινονται τελειες
πλυσιμο -δεν τις καθαριζουμε - κοψιμο στα δυο κατα μηκος - βουτυρωμα ( με καθαρο βουτυρο_) παντου - τις βαζουμε στην σχαρα σε αποσταση 10 -12 εκατοστων με την πλατη δλδ την φλοιδα προς την θρακα .
περιμενουμε 90- 100 λεπτα .
αλοιφουμε με λαρδι και ψηνουμε 3-4 λεπτα απο καθε πλευρα - σαρκα κ φλοιδα
κολαααασηηηη

*με βρασιμο 10 -15 λεπτα πρωτα κ μετα κοψιμο κ στεγνωμα + ψυγειο 1 ωρα ψηνονται σε 30 λεπτα + 2 λεπτα καθε πλευρα στο τελειωμα
προτιμω τον πρωτο τροπο

εδω πρακτικα η τεχνικη - γινεται κ σε τζακι - φουρνους

Cavaliere έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:25

Beria έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:20

Cavaliere έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:18 Μόνον εγώ έτρωγα τα ξίγκια;

Όλοι τα τρώγαμε Νίκο
Μια χαρά νόστιμα ήταν

Ανησύχησα, γιατί σε μένα φαινόταν όλα τα λεφτά.

μια χαρα ειναι η κοιλια - μοσχαριου - χοιρινου - πολυξυγκα για σουβλακια - πεντανοστιμα

Αγις έγραψε: 08 Απρ 2020, 18:30μια χαρα ειναι η κοιλια - μοσχαριου - χοιρινου - πολυξυγκα για σουβλακια - πεντανοστιμα

Θυμάμαι τον οικογενειακό μας Ιατρό, που όταν ήμουν νιος πηγαίναμε και τρώγαμε τον αγλέουρα. Στις 10,30 το βράδυ σε ψητοπωλείο Λιβαδειώτη να φάμε αρνί στη σούβλα. Δίπλα μας δύο γνωστοί τραγουδιστές, τρώγανε κάτι ελαφρύ και μας βάλανε χέρι για το ανθυγιεινό μας. Ο ιατρός ξέσπασε σε γέλια. Με αυτόν πηγαίναμε και για πατσά με 40 βαθμούς ζέστη.

Ρωσικά σασλίκ.
Τα πρωτοέφαγα στη Γερμανία, αλλά έμαθα και πως στην Καλλιθέα έχει έναν Ρωσοπόντιο που τα κάνει.

Αν η πίτα ήταν πιο κύλινδρος από χωνί ως τύλιγμα, και σφιχτοδεμένη με λαδόχαρτο,και πιο λαδωμένη, θα ήταν τέλειο.
Αλλά αυτό είναι σουβλάκι.

Cavaliere έγραψε: 08 Απρ 2020, 15:29 Στην Κρήτη ήταν ένας σουβλατζής στο κέντρο, έβαζε μέσα στην πίτα πολύ πράμα, αν του έλεγες να μη βάλει πατάτες, σου έβαζε ένα κιλό γύρο.

λογικό, το χοιρινό κάτω είναι όπως το ρύζι στην Κίνα, καταναλώνεται και ως φρούτο, συνοδεύει το ουίσκι, εξαφανίζει τον πόνο, προστατεύει από τη βασκανία κλπ

Γενικά για τη σχέση σουβλάκι-Κρήτη:

1) Η πίτα άργησε να καθιερωθεί, πιθανώς ένεκα πληθώρας αντίστοιχων εδεσμάτων στην τοπική κουζίνα: παξιμάδια, καλτσούνια κλπ αλμυρά, ημίγλυκα και γλυκά πιτάκια, σφολιατοειδή, πίτες (παρότι τους τελευταίους αιώνες δεν υπάρχουν σιτοβολώνες). Ουσιαστικά, καθιερώθηκε μέσω της ζήτησης εκ των φοιτητών από τα υπόλοιπα μέρη - δλδ χρονικά περίπου με την έλευση του ΠΑΣΟΚ, ίσως και εξαιτίας του.

2) Μέχρι τότε κυριαρχούσε το χοιρινό καλαμάκι. Η αποκαλούμενη ΤΣΙΤΑ, η δε αντίστοιχη δραστηριότητα περιγράφεται πάντοτε στον πληθυντικό: τρώω τσίτες, πάμε για τσίτες. Στο καθιστό ή στο όρθιο.

3) Η πατάτα με/στο σουβλάκι υπήρχε πριν υπάρξει σουβλάκι. Πιάτο με πατάτες κάτω-τσίτες πάνω για καθιστό. Χάρτινη σακουλάρα με πατάτες τα 3/4 και τσιτωμένες πάνω τους -και να εξέχουν- τσίτες για το όρθιο. Εξ ου και η μικρή ανάγκη σου να συνοδεύσεις με ψωμί. Εξ ου και το στούμπωμα της σύγχρονης πίτας με δυο στρέμματα πατάτα, που συνήθως είναι και στρογγυλοκομμένη - ένα το κρατούμενο.

4) Ακόμη και στην -απίθανη- περίπτωση που τελικά ο χοιρινός γύρος δεν πρωτοανακαλύφθηκε στο νησί, είναι σίγουρο ότι εκεί αγκαλιάστηκε θερμότερα από οπουδήποτε αλλού στην Ελλάδα - ακριβώς όπως ο Παπαντρέας. Αιτία η υψηλή προσφορά-χαμηλό κόστος α΄ ύλης και αποτέλεσμα: μισή χοιρομάνα ανά τεμάχιον - κι άλλο κρατούμενο.

5) Άρα, πλήθος/σχήμα πατάτας + όγκος κρέατος ---> χωροταξικό ζήτημα που επιλύθηκε με γιγάντωση της πίτας. Μονίμως από εισαγωγής ευρώ, στην Κρήτη πληρώνεις 0,30-0,50 λεπτά ακριβότερα -από Αθήνα- την πίτα ανεξαρτήτως γέμισης και τουμπανιάζουν οι γυναίκες με λιγότερο από μία, οι άντρες με βία μιάμιση.

6) Ο τυλιχτής έχει μπροστά του ένα κεσεδάκι με τζατζίκι και μία μπανιέρα με γιαούρτι (τρισύλλαβον και τριγενές: ο γιααύρτης, η γιαούρτη, το γιαούρτι). Δροσιστικότατον και ουχί μόνον κατά τους μήνας του θέρους.

Καλαμάκι σπέσιαλ θα φας το καλοκαίρι στην Αγία Μαρίνα, έξω από τη Στυλίδα. Στον Πλάτανο.

Namrail έγραψε: 08 Απρ 2020, 15:55 Συμφωνώ με τον αγι, αυτό το κρέας που βάζουν μέσα στα πιτογυρα 9/10 δεν τρώγεται. Είναι προκάτ από εργαστήρια του κώλου.

Εγώ τον έχω κόψει τον γύρο αρκετά χρόνια τώρα. Στην Πάτρα είχα βρει ένα στέκι και έπαιρνα τυλιχτο με κοντοσούβλι. Ωραίο πράγμα.

Κάνεις λάθος αλλά φταίνε σε αυτό πολλοί επαγγελματίες. Ο γύρος μπορεί και πρέπει να είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα.

Sid Vicious έγραψε: 08 Απρ 2020, 22:26

Namrail έγραψε: 08 Απρ 2020, 15:55 Συμφωνώ με τον αγι, αυτό το κρέας που βάζουν μέσα στα πιτογυρα 9/10 δεν τρώγεται. Είναι προκάτ από εργαστήρια του κώλου.

Εγώ τον έχω κόψει τον γύρο αρκετά χρόνια τώρα. Στην Πάτρα είχα βρει ένα στέκι και έπαιρνα τυλιχτο με κοντοσούβλι. Ωραίο πράγμα.

Κάνεις λάθος αλλά φταίνε σε αυτό πολλοί επαγγελματίες. Ο γύρος μπορεί και πρέπει να είναι ένα εξαιρετικό έδεσμα.

Μπορεί απλώς να γέρασα φίλε και να μη σηκώνει τον γύρο το στομάχι και γενικότερα ο οργανισμός μου. Όταν ήμουν 20-25 έτρωγα τρεις πίτες στην καθισιά, μαζί με δύο καλαμάκια για την επιγευση και την άλλη μέρα ήμουν μια χαρά.

Σήμερα δεν το σηκώνω το προϊόν. Με χαλαει. Γι αυτό και το έχω κόψει.