Phorum.com.gr

^ Όχι. Η τέλεια ομελέτα είναι στέρεη, την μαχαιρώνεις δεν την κουταλιάζεις.

Με λίγο σπανάκι μέσα.

ˆˆˆαυτο ειναι αυγοκοφτο με αλλαντικο, που κολυμπαει στο λαδι...

Eθνικοκοινωνιστης έγραψε: 03 Δεκ 2021, 19:05
κανε frittata μαθητα μου

Αυτή είναι όπως τη φτιάχνουν οι Ισπανοί ;
Δεν έχω φάει πιο νόστιμη ομελέττα στη ζωή μου - και είμαι καθαρόαιμος ομελεττάς,φτιάχνω μπαγκέττα με ομελέττα (3-4 αυγά) και γαλοπούλα/τυριά/κρεμμύδι/πιπεριά,τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα (συνήθως τρεις)
Αλλά αυτή η ισπανική,που είναι τελείως στερεή και παχιά,είναι απίστευτη.
Αυτή είναι η φριτάττα ;

BigChiefWahoo έγραψε: 03 Δεκ 2021, 20:02

Eθνικοκοινωνιστης έγραψε: 03 Δεκ 2021, 19:05
κανε frittata μαθητα μου

Αυτή είναι όπως τη φτιάχνουν οι Ισπανοί ;
Δεν έχω φάει πιο νόστιμη ομελέττα στη ζωή μου - και είμαι καθαρόαιμος ομελεττάς,φτιάχνω μπαγκέττα με ομελέττα (3-4 αυγά) και γαλοπούλα/τυριά/κρεμμύδι/πιπεριά,τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα (συνήθως τρεις)
Αλλά αυτή η ισπανική,που είναι τελείως στερεή και παχιά,είναι απίστευτη.
Αυτή είναι η φριτάττα ;

οι ισπανοι κανουν tortilla, τορτιγια
οι ιταλοι κανουν frittata, φριττατα
οι γαλλοι κανουν omelet, ομελετ
το δικο μας μιξ και των τριων.

BigChiefWahoo έγραψε: 03 Δεκ 2021, 20:02

Eθνικοκοινωνιστης έγραψε: 03 Δεκ 2021, 19:05
κανε frittata μαθητα μου

Αυτή είναι όπως τη φτιάχνουν οι Ισπανοί ;
Δεν έχω φάει πιο νόστιμη ομελέττα στη ζωή μου - και είμαι καθαρόαιμος ομελεττάς,φτιάχνω μπαγκέττα με ομελέττα (3-4 αυγά) και γαλοπούλα/τυριά/κρεμμύδι/πιπεριά,τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα (συνήθως τρεις)
Αλλά αυτή η ισπανική,που είναι τελείως στερεή και παχιά,είναι απίστευτη.
Αυτή είναι η φριτάττα ;

ιταλικη και ειναι τυπου πιτας χωρις φυλλο

για περισσοτερες πληροφοριες στον αγαπητο Cavaliere

Orion22 έγραψε: 03 Δεκ 2021, 19:39 Q: Η Τέλεια Ομελέτα

A:
1.

2.

Αυτά είναι στραπατσάδες όχι ομελέτες!

Orion22 έγραψε: 03 Δεκ 2021, 19:39 Q: Η Τέλεια Ομελέτα

A:
1.

2.

Αυτο ειναι στραπατσαδα.

Η τέλεια ομελέτα συνίσταται στο να ξέρεις πώς να μεταχειρίζεσαι κατάλληλα προς το τηγάνι κατα την μιξη και την σειρά προτεραιότητας τα υλικά, με ό,τι κι αν έχεις πρόχειρο στην κουζίνα και προπαντώς να ξέρεις καλά καλά να σπας αυγά!

Spoiler

viewtopic.php?p=2252266#p2252266

Παλαιότερα είχα διαβάσει μια μονογραφία ενός ρώσου, που προσπαθούσε με computational gastronomy να κατασκευάσει ένα formulation για την τέλεια ομελέτα. Ουσιαστικά χρειάζεσαι μια συνάρτηση που εκφράζει τις εκλεκτικές συγγένειες των υλικών, κάπως να κάνεις weight τους συνδυασμούς, μοντέλο για το χρόνο ψησίματος κ.λ.π.

Δεν ξέρω αν τα scrambled eggs θεωρούνται "ομελέτα" με την ελληνική έννοια, αλλά πάντως slowly cooked scrambled eggs σε πάρα πολύ σιγανή φωτιά είναι πολύ καλά.

Γι αλαφριες καταστασεις.

Αντικολλητικο τηγανι χωρις γωνιες. Ανευ λιπους το μαγειρεμα. Δυνατη φωτια να ζεσταν ει το τηγανι και μετα στο μισο, λιγο πριν βαλουμε το υγρο μονο του στο τηγανι.

Υγρο.
5 ασπραδια βαρεμενα σε αφρο, οχι μαρενγκα.

Στερεο.
γεμιση ατμιστου ποπάη, φρεσκο ασκαλωνιο, σχινοπρασο, πετροσελινο, ανθοτυρος και λιαστο τοματακι.

Συνοδεια.
απανου η αποκατου μια βελουδινη σαλτσα τοματας με λιγο καππαρη και λιγες ελιες ξαλμηριστες.
αφραλατο και φρεσκοπιππερο τριφτο στο τελος απο πανου.
ψεκασμα ενος τσαγοκουταλου με εξτρα παρθενο ελληνικο ελαιολαδο ΠΟΠ στο τελος πριν το φαγωμα.
εναλλακτικα και ενα τσαγοκουταλο καλο μελι σε ινες απαν σε ολο το γλυπτο για να γλυκανει.

Κομπανια.
1 καρτουτσακι κρασο σπιτικονανε η αγοραστονανε.
2 μεγαλα παξιμαδια κριθαρενια ολικης αλεσης και βιολογικης προελευσης.

Τρωμε την ομελετα με εναλλαξ μπουκιες απο βρεγμενο παξιμαδι στο κρασι, μεχρι να μην μεινει κρασι στο καρτουτσακι.

σιγουρη επιτυχια.

ΥΓ. Για πτωματοφαγους σαν και εμενα, μπορειτε να βαλετε και ενα σιρλονοστέκι 500gr medium rare για γαρνιτουρα στο πλαϊ, μαζι με 6-7 πανκεϊκς με μαπλ σιροπ και βουτυρο απαν για γαρνιτουρα τσι γαρνιτουρας... για να πατε μια ωρα αρχιτερα...

GoBack έγραψε: 03 Δεκ 2021, 18:52 Την εχω κοψει εδω και χρονια

Μικρή θυσία για να είσαι φιτ εντ χελθι και να μη χρειάζεται να σε μπολιασουν

Τέλεια ομελέτα είναι αυτή που την τρως και ηδονίζεσαι. Που απογειώνει τους γευστικούς σου κάλυκες. Προϋπόθεση σημαντική, να μπορείς να καυλώσεις.

EKPLIKTIKOS έγραψε: 03 Δεκ 2021, 21:56

GoBack έγραψε: 03 Δεκ 2021, 18:52 Την εχω κοψει εδω και χρονια

Μικρή θυσία για να είσαι φιτ εντ χελθι και να μη χρειάζεται να σε μπολιασουν

Στην πραγματικοτητα ειχα αρχισει να κανω σλοου νταουν σε ολα εδω και 6-7 χρονια.Πρωτο ηρθε το καπνισμα,μετα το πιωμα,μετα τα αλαντικα,ουανς γιου γκο χελθι...

Orion22 έγραψε: 03 Δεκ 2021, 19:39 Q: Η Τέλεια Ομελέτα

A:
1.

2.

Δόξα και Τιμή