Phorum.com.gr

Volk έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:08

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:06 ειχα γραψει καποτε ενα κειμενο για την απειλη της πασταγνωσιας

επανηλθε η συζητηση - σε λιγο θα διαβασουμε για την εμφανη παρουσια τυρφης κ καπνιλας στην παστα χ

Κανε ενα κοπο και ανεβασε και εδω το κειμενο, με ενδιαφερει να το διαβασω.

μαλλον θα ηταν στο παλαιοπχορουμ - πριν χρονια - αφορμη η ιδια συζητηση περι πασταγνωσιας - πρωταγωνιστουσε ο Καβαλιερε

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:06 ειχα γραψει καποτε ενα κειμενο για την απειλη της πασταγνωσιας

επανηλθε η συζητηση - σε λιγο θα διαβασουμε για την εμφανη παρουσια τυρφης κ καπνιλας στην παστα χ

Θα διαβάζουμε, λες, κριτικές για πάστα με επιγευση δάσους και επιθετική μύτη

Beria έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:12

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:06 ειχα γραψει καποτε ενα κειμενο για την απειλη της πασταγνωσιας

επανηλθε η συζητηση - σε λιγο θα διαβασουμε για την εμφανη παρουσια τυρφης κ καπνιλας στην παστα χ

Θα διαβάζουμε, λες, κριτικές για πάστα με επιγευση δάσους και επιθετική μύτη

ναι
κατι τετοιο ειχαγραψει τοτε
περιπου πως θα εκαναν αναλυση τυπου
'' αψογο μπλεντ απο σιταρι μανιτομπας σε εδαφος που εχεζαν βουβαλια επι εκατονταδες χρονια κ ουκρανικης πεδιαδας που καλλιεργουσαν παλιοτερα γογγυλια ενω εμφανεστατη ειναι κ το παντρεμα τους απο την διακριτη λαδιλα της μηχανης νο 5 του εργοστασιου των Οινοφυτων ''

Beria έγραψε: 01 Δεκ 2021, 15:41 Δεν υπάρχει αρχαία ποικιλία

Ναι το σωστό είναι είδη σταριού. Κάθε είδους, πχ δίκοκκο, μονόκοκκο, σπέλτα, durum, κλπ έχει διάφορες ποικιλίες πχ μαυραγάνι, μονολόγι κλπ.

Πολλές φορές ένα είδους σταριού και συνακόλουθα ενός μακαρονιού μπορούμε να το αναγνωρίσουμε από το χρώμα του. Για παράδειγμα η ζέα έχει χαρακτηριστικό ανοιχτό καφέ χρώμα. Έτσι είναι περίεργο που μακαρόνια υποτίθεται ζέας κυκλοφορούν και έχουν άσχετο χρώμα. Ένα παράδειγμα είναι η ζέα της Μέλισσας:



Σύγκρινε με La Terra:



και με Αντωνόπουλο:



Εδώ πρέπει να παίζει ρόλο η ποικιλία του συγκεκριμένου είδους σταριού.

Uppercut έγραψε: 30 Νοέμ 2021, 21:35
Πραγματικά, δεν κατάλαβα προς τι το hype.

Τα έχουν δει να τα δουλεύουν σε εστιατόρια μουράτα.
Οκ, κάτι θα ξέρουν οι σεφς, αλλά στο πιάτο, δεν διαμορφώνουν το συνολικό αποτέλεσμα πάνω από 1%.

Από ελληνικά, δοκιμάστε Κόρες.
Δεν έχουν spagghetoειδή όμως. Ταλιατέλες, χυλοπίτες, βίδες κλπ, μόνο.

Απ΄ ότι είδα στους πίνακες που παρατέθηκαν τα καλά συμβατικά λευκά Ιταλικά μακαρόνια εμπορίου είναι Delverde, Voiello, Divella, De Cecco, La Molisana, Rummo, Pastifico Di Martino, Colavita, Lidia's Pasta, και Dal Raccolto. Έχω δοκιμάσει Colavita και De Cecco. Δεν ενθουσιάτηκα. Τα De Cecco είναι πιο λευκά από τα συνιθισμένα μακαρόνια και έχουν διαφορετική γεύση από αυτά. Ίσως να είναι καλύτερα από τα Ελληνικά όμως αμφιβάλλω αν είναι καλύτερα από πολλά βιολογικά. Στο σμ έχουν και τα Rummo, Delverde οπότε λέω να δοκιμάσω για να σχηματίσω μια πιο σφαιρική άποψη. Νομίζω ότι σε μαγαζί με βιολογικά έχει πετύχει το μάτι μου τα τα Montebello, σε τσιμπιμένη φυσικά τιμή οπότε μπορεί να στραφώ και σε αυτά. Για λόγους σύγκρισης θέλω να δοκιμάσω και τα ολικής αλέσεως(όχι ζέας) της La Terra.

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:19

Beria έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:12

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:06 ειχα γραψει καποτε ενα κειμενο για την απειλη της πασταγνωσιας

επανηλθε η συζητηση - σε λιγο θα διαβασουμε για την εμφανη παρουσια τυρφης κ καπνιλας στην παστα χ

Θα διαβάζουμε, λες, κριτικές για πάστα με επιγευση δάσους και επιθετική μύτη

ναι
κατι τετοιο ειχαγραψει τοτε
περιπου πως θα εκαναν αναλυση τυπου
'' αψογο μπλεντ απο σιταρι μανιτομπας σε εδαφος που εχεζαν βουβαλια επι εκατονταδες χρονια κ ουκρανικης πεδιαδας που καλλιεργουσαν παλιοτερα γογγυλια ενω εμφανεστατη ειναι κ το παντρεμα τους απο την διακριτη λαδιλα της μηχανης νο 5 του εργοστασιου των Οινοφυτων ''

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:19

Beria έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:12

Αγις έγραψε: 01 Δεκ 2021, 17:06 ειχα γραψει καποτε ενα κειμενο για την απειλη της πασταγνωσιας

επανηλθε η συζητηση - σε λιγο θα διαβασουμε για την εμφανη παρουσια τυρφης κ καπνιλας στην παστα χ

Θα διαβάζουμε, λες, κριτικές για πάστα με επιγευση δάσους και επιθετική μύτη

ναι
κατι τετοιο ειχαγραψει τοτε
περιπου πως θα εκαναν αναλυση τυπου
'' αψογο μπλεντ απο σιταρι μανιτομπας σε εδαφος που εχεζαν βουβαλια επι εκατονταδες χρονια κ ουκρανικης πεδιαδας που καλλιεργουσαν παλιοτερα γογγυλια ενω εμφανεστατη ειναι κ το παντρεμα τους απο την διακριτη λαδιλα της μηχανης νο 5 του εργοστασιου των Οινοφυτων ''

viewtopic.php?f=43&t=7114%CE%BA%CE%B1%C ... 80#p421717

Δοκίμασα τα βιολογικά άσπρα Montebello(λιγκουίνι) και δεν ενθουσιάστηκα. Είναι χαμηλά σε πρωτεΐνη (12 γρ.) και έτσι δεν έχουν την κατάλληλη υφή. Γευστικά θεωρώ ότι τα βιολογικά Ήλιος είναι καλύτερα.

Δοκίμασα και τα Καναδέζικα πλήρη βιολογικά σπιράλ από καμούτ Eden. Το καμούτ είναι αρχαίο είδος σταριού που θεωρείται ο πρόγονος του σύγχρονου σίτου durum. Το όνομά του είναι Triticum turanicum. Ονομάζεται και στάρι Χορασάν. Σε σχέση με το durum στάρι έχει πιο καρυδένια γεύση. Τα μακαρόνια από καμούτ είναι πιο ανοιχτόχρωμα σε σχέση με μακαρόνια durum, μονόκοκκα, ή δίκοκκα ολικής. Επίσης, είναι κορυφαία σε ποσοστό πρωτεΐνης με 18 γρ. Πρέπει να φας ενάμιση πιάτο Montebello ή Μίσκο για να λάβεις ισοδύναμες πρωτεΐνες με ένα πιάτο ζυμαρικών καμούτ.

Συνολικά τα αξιολογώ με βαθμό 9 με άριστα το 10. Στα Montebello δίνω 6. Στην κορυφή της αξιολόγησης με 9 έχω επίσης τα Ιταλικά βιολογικά ζυμαρικά της Jovial από μονόκοκκο στάρι, και τα βιολογικά Ιταλικά ζυμαρικά της La Terra από δίκοκκο στάρι.

Δοκίμασα τα Αμερικάνικα συμβατικά σπαγγέτι ολικής Ronzoni. Με 16 γρ πρωτεΐνη, νορμάλ τιμή, και καλή γεύση και υφή τα βαθμολογώ με 8.

Με 8 βαθμολογώ και κάποια φτηνά συμβατικά άσπρα Ιταλικά μακαρόνια ετικέτας με 14 γρ πρωτεΐνη, bronze die για καλό κράτημα που δοκίμασα επίσης.

Έχω αγοράσει και άλλα 3 "14άρια" που δεν έχω δοκιμάσει ακόμα(La Molisana, Rummo, και De Cecco ολικής).

Βαθμολογία 5 δίδω στα βιολογικά πλήρη Ιταλικά μακαρόνια Luigi Vitelli.

Ομικρον.

ειδικά τα ραβόλι και τα τορτελίνι με τυριά.

λίγο βούτυρο χρειάζονται και τίποτα άλλο. μοσχοβολάει όλο το σπίτι και είναι φουλ στο τυρί.

Naranjita έγραψε: 12 Δεκ 2021, 15:46 Ομικρον.

ειδικά τα ραβόλι και τα τορτελίνι με τυριά.

λίγο βούτυρο χρειάζονται και τίποτα άλλο. μοσχοβολάει όλο το σπίτι και είναι φουλ στο τυρί.

Πρωτη φορα τα ακουω, θα δοκιμασω σε πρωτη ευκαιρια να δω τι παιζει.

ηγόρασα οίκου αδαμαντίνη σκληρών σιτηρών. θα δοκιμάσω και θα σας ειπώ

ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ έγραψε: 12 Δεκ 2021, 16:03 ηγόρασα οίκου αδαμαντίνη σκληρών σιτηρών. θα δοκιμάσω και θα σας ειπώ

Ψηθηκα, θα δοκιμασω και εγω.

ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ έγραψε: 12 Δεκ 2021, 16:03 ηγόρασα οίκου αδαμαντίνη σκληρών σιτηρών. θα δοκιμάσω και θα σας ειπώ

Τι κλόουν είναι αυτός...